05 mai 2008
Marron intense
Comme je n'ai pas d'appareil photo en ce moment et que je ne peux décemment pas vous imposer celles de mon téléphone tous les jours j'ai décidé de ressortir d'anciennes recettes!!!
En décembre j'ai fait pas mal de test pour faire un gâteau pour les 1 an de Bibou et parmis les tests réussis (bien que non choisit pour le jour J!!!) j'avais fait un gâteau tout marron (châtaigne).
Comme j'étais en période de test et que nous ne sommes que 2(,5) à la maison, j'avais divisé ces proportions par 2 pour n'obtenir que 4parts. J'ai fait une version allégée mais il est tout à fait possible de le faire en version normal en remplaçant la compote du pavé turinois par du beurre, doubler les doses de chocolat, l'édulcorant par du sucre et en faisant une mousse de marron à la crème fraîche montée.
Si vous voulez voir les réalisations faites au final pour mon fils c'est ICI
Marron Intense
Pour 8, 3pts ww par pers.
Génoise:
2 oeufs
30gr de farine
15gr de maizena
1CS d'édulcorant liquide de cuisson
Pavé turinois:
100gr de purée de marrons
100gr de compote de pomme allégée en sucre
50gr de chocolat
1CS d'édulcorant liquide
1 sachet de sucre vanillé
Mousse aux marrons:
250gr de crème de marrons
2 blancs d'oeufs
1 feuille de gélatine
Génoise:
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec l'édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine et la maizena.
Dans un autre saladier monter les blancs en neige ferme. Incorporer les en 2 fois au mélange précédent.
Faire cuire 12/15min dans un four préchauffé à 180°c à l'aide d'un cercle à pâtisserie.
Pavé turinois:
Faire fondre le chocolat. Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte lisse.
Mousse aux marrons:
Battre les oeufs en neige très ferme.
Faire ramollir la feuille de gelatine dans de l'eau. Mettre la crème de marron et la gélatine essorée dans une casserole et laiser chauffer en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.
Mélanger délicatement aux blancs en neige.
Montage:
Lorsque la génoise est froide, en conservant la cercle à pâtisserie superposer le pavé turinois puis la mousse aux marrons.
Placer au frigo toute une nuit.
Déguster bien frais.
04 mai 2008
Coupe glacée aux framboises et à la meringue
Il y a quelques jours en me baladant sur les blogs culinaires je suis tombé sur un post de Caro, qui avait préparé une super glace qui m'a fait envie!!
J'ai reprit la recette de base de sa glace mais je l'ai remanié à ma sauce (et surtout avec les ingrédients disponibles!!! :p )
J'ai fait une bûche glacée pomme/caramel et meringue:
j'ai intercalé une couche de crème ( voir recette de base pour glace plus bas) additionné de petits cubes de pommes préalablement cuites avec de la cannelle, puis au milieu une couche de caramel et une couche de meringue maison émiéttée, puis j'ai recouvert de crème à la pomme.
Il me restait de la crème nature, et j'ai donc mit celle ci dans des mini moules à kougloff en silicone.
La bûche était très bonne mais la crème glacée était assez dur. Ayant déjà fait pas mal de glaces, j'ai l'habitude de les faire à la sorbetiere et de les manger desuite sans les mettre au congélateur car je sais que sans additif type farine de caroube c'est difficile de ne pas avoir une glace dure.
Cependant les mini kougloff glacés étaient parfait, la glace n'était pas dur, et le goût... mama mia!!! un pur délice surtout servis avec des framboises fraîches et des miettes de meringue maison!!! ;)
Ne faites pas attention à la qualité de la photo, je n'ai toujours pas d'appareil et ma maman a récupéré le sien! :s
Base pour crème glacée sans sorbetière
Source: http://mescass.canalblog.com/archives/glaces__desserts_glaces___ice_cream/index.html
2 blancs d'oeufs
20cl de crème fleurette entière très froide
vanille en poudre
3CS de sirop d'érable
Monter les oeufs en neige très ferme.
Foutter la crème afin qu'elle épaissise bien sans trop la monter.
Melanger les blancs d'oeufs, la crème fouéttée, la vanille et le sirop d'érable.
Mette dans un moule ou des moules individiuels en silicone et mettre toute une nuit au congélateur.
Sortir 5 min avant de déguster!
02 mai 2008
Curry de porc aux patates douces et tomates cerises
Ce plat est un délice, entre la chaleur de la pâte de curry, la douceur des patates douces et la fraîcheur des tomates cerises... j'ai envie de qualifier ce plat d'explosion de saveurs!!!
Comme tous les curry, c'est encore meilleur préparé la veille et servit réchauffé...
Curry de porc rouge aux patates douces et tomates cerises
Pour 2, 7,5pts ww par pers.
150gr de filet mignon de porc
1cc d'huile
1cc de pâte de curry rouge
1 gousse d'ail hachée
1cc de pâte de tamarin
1 cc de galanga râpé (à défaut on peut utiliser du gingembre)
2 feuilles de lime kafir
180gr de patates douces
200ml de lait de coco allégé
150gr de tomates cerises
coriandre ciselée fraîche
Chauffer l'huile et faire revenir le porc coupé en morceaux.
Ajouter la pâte de curry, l'ail, le galanga, le tamarin et les feuilles de lime kaffir (les casser en 2 afin qu'elles exhalent plus leur goût), cuire 1min.
Peler et couper en dés les patates douces. Ajouter le lait de coco et les patates douces, et porter à ébullition.
Laisser frémir 20min jusqu'à ce que le jus commence à épaissir et à réduire.
Ajouter les tomates cerises coupées en 2 et la coriandre et cuire encore 5min en remuant de temps en temps.
01 mai 2008
Muffins coco/pandan ou comment se mettre au vert
Oui j'avoueje ne peux m'empêcher de suivre les modes culino-blogesques... Non, je ne me suis pas mise aux macarons (mais ce n'est qu'une question de temps!! ;) ), mais à l'extrait de pandan!!!
Hier, un gâteau, aujourd'hui des muffins... je crois que c'est contagieux!!!
Oui je connaissais les feuilles de pandanus, ma maman cuisinant quotidiennement thaï mais sans la blogosphère je n'aurais pas été à ce point tenté!!! Et non seulement j'adore le goût de pandanus (même si je reste convaincu que rien ne vaut l'utilisation de feuille fraîche) mais je trouve le côté couleur verte très ludique!!!
Muffins légers coco/pandan
Pour 10 muffins, 2,5pts ww par muffins
Ingrédients secs:
60gr de farine
60gr de farine complète
60gr de maïzena
1 sachet de levure chimique
Ingrédients "mouillés" :p :
60gr de beurre à 41%
1 oeuf
1cc d'extrait de pandan
150ml de lait de coco
2CS d'édulcorant liquide
Préchauffer le four à 180°c.
Mélanger dans un saladier les ingrédients secs.
Dans un autre saladier, mélanger les autres ingrédients.
Mélanger grossièrement les 2 préparations.
Remplir 10 caissettes en silicone ou autres moules à muffins.
Faire cuire 25min.
30 avril 2008
Le cake de l'incroyable Hulk dixit mon Loulou ( pommes, panda, pistaches)
D'habitude ma maman utilise les feuilles de pandanus pour faire des bananes au lait de coco, mais à force de voir la vie en vert du côté du blog de Choumie et ne trouvant plus de feuilles de pandanus fraîche, j'ai décidé de me laisser tenter par l'extrait de pandan.
Ce matin, j'avais 2 pommes en état d'urgence ( elles menaçaient de se transformer toutes seules en compote si je n'intervenait pas vite, très viiiiite!!!), m'étant remise au régime (Weight watcher quand tu nous tiens...) je voulais me faire un goûter sain, nourissant... et gourmand cela va sans dire!!!
J'ai donc repris ma recette préférée spéciale régime de gâteau léger aux pommes et comme j'avais envie de nouveauté j'ai rajouté de l'extrait de pandan et des pistaches... non mais moi aussi je veux voir la vie en vert...
La première impression de mon chéri a été: "C'est VERT...!!!"
... il a finalement dit que c'était très bon!!! ;)
Cake léger pommes, pandan et pistaches
Pour 6 grosses parts, 2,5pts par part
1 yaourt nature 0%
2 oeufs
60gr de farine blanche
60gr de farine complète
2CS d'édulcorant liquide
levure chimique
10gr de pistaches
1cc d'extrait de pandan
2 pommes coupées en ti cubes
Préchauffer le four à 180°c.
Mélanger tous les ingrédients.
Verser la pâte dans un moule à cake, et laisser cuire 30 à 35min.
Déguster bien froid, ce gâteau est meilleur frais.
29 avril 2008
Lapin à la moutarde à emporter ou mon plat préféré façon banh bao (brioche vapeur sucrée asiatique)
Quand j'étais petite je suppliai ma maman pour qu'elle me fasse du lapin à la moutarde... Et cette addiction me suit toujours aujourd'hui!!! Sauf que maintenant je peux le cuisiner quand je veux.
Comme d'habitude quand je rentre dans la cuisine pour cuisiner on ne sait jamais ce que je vais bien pouvoir inventer!!! Et ce jour là, pas d'inspiration pour préparer le repas de midi de Loulou et le mien... Et puis j'ai croisé le paquet de préparation pour banh bao acheté y a plus d'un mois...
Tiens si je faisais des brioches vapeurs... oui mais je n'avais ni porc ni oeuf... tant pis on va innover y a du lapin dans le congel'!!! Et le lapin j'ai du mal a ne pas le faire à la moutarde avec une tonne d'oignons.
Même pas peur, je vais inventer le lapin à la moutarde à emporter... et pis c'est tellement sympa d'emballer son plat préféré... comme un cadeau à déballer!!! ;)
Voilà notre repas de midi, 2 brioches vapeur, 1 wok de légumes et un yaourt
Brioches vapeur au lapin à la moutarde
2 morceaux de lapin
4 oignons
1CS de moutarde mi forte
1CS de moutarde à l'ancienne
1cc d'huile
1/2 paquet de préparation pour banh bao
125ml de lait (ou d'eau)
50gr de sucre
1cc d'huile
Faire revenir le lapin dans une poèle anti adhésive. Réserver.
Mettre 1cc d'huile dans la poèle et y faire revenir les oignons émincés.
Dépiauter le lapin en petits morceaux. Le rajouter aux oignons.
Une fois bien revenu, ajouter les moutardes et laisser mijoter.
Préparer la pâte à brioche en mélangeant la préparation pour banh bao, le lait et le sucre. Bien pétrir puis laisser reposer 10min puis incorporer 1cc d'huile.
Laisser de nouveau reposer 30min.
Séparer la pâte en 8 petites boules.
Etaler une boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, Déposer un peu de lapin à la moutarde puis rabattre les côté au dessus de la farce.
Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Placer les brioches dans un cuit vapeur et faire cuire 15min.
Je vous mets au défi de ne pas avoir envie de goûter immédiatement!!! C'est un pur délices!!!
A retenter avec d'autres recettes, peut être avec du porc au caramel...
A suivre!!!
;)
28 avril 2008
Un mystère elucidé ou la recette de la vinaigrette asiatique!!!
Je suis une fan de la salade chinoise au poulet... mais chaque fois que j'ai voulu la faire à la maison il me manquait la recette secrète de la sauce...
Après des années de recherches vaines un gentil restaurateur vietnamien a bien voulu donner à ma maman la liste des ingrédients de SA recette familiale... Pour mon plus grand bonheur...
Je n'ai pas encore trouvé les proportions idéales mais je me rapproche du goût unique de cette vinaigrette tant convoitée...
Et comme un bonheur n'arrive jamais seul j'ai décidé de vous faire découvrir ma recette!!! ;)
Salade chinoise au poulet (et sa sauce vinaigrette secrète!!!)
Restes de poulet rôti effiloché
germe de soja
salade (scarole, laitue iceberg...) ou chou chinois
carottes râpées ou coupées fines à l'économe
Sauce chinoise pour salade:
1 jaune d'oeuf
3CS de vinaigre de riz
1CS de miel
1CS de sucre roux
Mélanger à l'aide d'un batteur les ingrédients de la sauce.
Mettre sur un lit de salade, les carottes et les soja.
Déposer le poulet, et arroser de sauce vinaigrette.
Facultatif: On peut y rajouter des cacahuètes non salées concassées.
27 avril 2008
Assiettes gourmandes pour une fin de repas anti "j'ai trop mangé"
Coucou, me revoilà enfin...
je m'excuse d'avance pour les photos mais je ne maîtrise pas l'appareil de ma maman et ça rendait mieux sur l'écran... mais bon c'est mieux que celles de mon téléphone!!!
Ce midi on a fait un bon ti repas dominical, et plusieurs envies flottaient dans l'air... Entre Bibou adorateur de glace à la vanille du haut de ses 16mois, son papounet ayant passé commande d'une sauce au caramel et ma maman voulant un dessert clément pour nos hanches!!!
Il nous restait un blanc d'oeuf, ma maman a donc proposé de faire des tuiles au citron vert...
Et avec ce que l'on avait à disposition, on a créer un ti dessert à en lécher l'assiette (shut, mais c'est exactement ce que l'on a fait!!!)
Pomme aux agrumes et au caramel, glace vanille et tuiles au citron vert
Pour 4pers.
sauce caramel:
100gr de sucre
2CS d'eau
25gr de beurre salé
50gr de crème fraîche
Pomme aux agrumes:
2 pommes coupées en cubes
zest d'un demi citron vert
zest d'une demi orange
jus d'une orange
1cc de sucre en poudre
Tuiles au citron vert
1 blanc d'oeuf
25gr de beurre salé
25gr de farine
25gr de sucre
zest d'un demi citron vert
La sauce caramel:
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, laisser caraméliser sans remuer. Lorsque le mélange brunit le sortir du feu.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, puis la crème fraîche.
Bien mélanger et laisser à température ambiante.
Pomme aux agrumes:
Dans une poèle mettre les zest à chauffer. Lorsque les parfums des agrumes embaument ajouter les pommes. Les laisser légèrement dorer.
Ajouter ensuite le jus d'orange et le sucre.
Laisser cuire 3/4min.
Tuiles au citron vert:
Préchauffer le four à 180°c.
Mélanger le beurre mou et le sucre et les zest de citron vert.
Ajouter le blanc d'oeuf petit à petit en remuant.
Ajouter le farine en pluie en continuant de remuer.
Laisser reposer la pâte une heure au frais.
Déposer la pâte sur du papier cuisson à l'aide d'une cuillère à soupe en étalant finement la pâte. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
Laisser cuire 5 à 8min selon l'épaisseur des tuiles.
Dressage:
Mettre la pomme aux agrumes encore chaude sur un côté de l'assiette et arroser la de caramel.
Déposer une ou deux boules de glace vanille au centre (éventuellement avec de la sauce caramel).
Puis déposer 2 tuiles au citron vert par personne.
Déguster desuite!!!
09 avril 2008
Je ne vous oublie pas!!! ;)
En ce moment j'ai pas trop de temps à moi... et non seulement je rentre tard mais en plus je n'ai pas le temps de cuisiner... la fatigue s'accumulant j'ai même arrêté de cuisiner la nuit!!!;)
Je m'y remet viiiiiiiiiiiiiiiiite! Promis!!!
:)
02 avril 2008
Poulet à la portugaise
Y a des jours où on a pas envie de choses classique... Envie de poulet rôti, OUI mais pas de poulet rôti tout court... Ce matin j'ai donc mis mon poulet à mariner dans une sauce pimentée, hummmmmmmmm... Et franchement, c'était divin... on s'en est léché les doigts!!! ;)
Poulet à la portugaise
1 poulet entier
125ml de jus de citron vert
1CS d'huile d'olive
1CS de sucre roux
2 piments rouges épépinés et couper finement
1CS de paprika doux
1CS d'origan
sel, poivre
Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un bol et mélanger. Mettre le poulet arrosé de la marinade dans un plat creux et laisser au frigo minimum 3H (de préférence toute une nuit ou toute une journée)
faire cuire au four ou au barbecue
Servir avec des feuilles de salades croquantes type scarole et des quartiers de tomates...
;)
