09 septembre 2009
J'ai les papilles qui frétillent ... ou le poulet au citron et à la sauge
Sauge/Citron c'est un classique souvent associé au porc. J'avais plutôt envie de la tester avec des morceaux de poulet, cuits longtemps dans du bouillon afin de rendre la viande moelleuse ... Un vrai délice!!!
Poulet à la sauge et au citron
Pour 2, 2,5pts WW par pers.
2 filets de poulet
1cc d'huile
1 oignon
1/2 tasse de bouillon de volaille
Zest et jus d'un citron
4 feuilles de sauge fraîche
poivre
Emincer l'oignon et le faire revenir avec l'huile dans une poêle chaude
Ajouter le poulet couper en cube, laisser le dorer un instant
Ajouter le bouillon, la sauge, le zest et le jus de citron et laisser cuire à feu doux 30 à 45 min
EDIT: Sauge ajoutée ;0)
08 septembre 2009
Des nouvelles ... ou les côtes levées sauce BBQ et érable
Je prends enfin 5 minutes pour vous donner des nouvelles ... Ici tout va bien, on s'adapte tranquillement à notre nouvelle vie québécoise. Après l'appartement et la voiture, il ne nous reste plus que le boulot pour se stabiliser vraiment ...
Pour inaugurer ce premier article depuis la belle province, je vous propose des côtes levées de porc sauce barbecue et érable trouvé sur le blog Le palais gourmand
Pour répondre aux questions sous-jascentes, les côtes levées correspondent aux travers de porc, coustilles et autres ribs ... Avant de venir ici, je les faisais tout simplement au barbecue sans me poser de question!!!
Mais le secret des ribs délicieusement moelleux dans les restaurants nord-américain, c'est l'immersion de la viande dans de l'eau bouillonnante pendant 45 min avant la cuisson au four ou au BBQ ... Léchages de doigts garantit !!!
Côtes levées sauce BBQ et érable
Pour 2, 7 pts WW par pers.
2 morceaux de côte levée (70gr de viande par pers.)
4CS de sauce barbecue
1CS de sirop d'érable
1CS de moutarde de Dijon
Faire bouillir une grande casserole d'eau.
Y plonger la viande et laisser bouillir 45min
Mélanger la sauce BBQ, la moutarde et le sirop d'érable
Bien égoutter la viande et la faire mariner 1 à 24H
Faire cuire la viande 30min dans un four préchauffé à 375°F (190°c )
Badigeonner du reste de marinade
Et régalez-vous!!!
27 juin 2009
Alliage de fraîcheur et de douceur ... ou les papillottes de poulet au pamplemousse et au miel
Troisième essai de cuisson en papillotte silicone, et toujours aussi comblée!!! ^^
Cette fois j'ai voulu associer le poulet et le pamplemousse, mais monsieur étant réfrataire aux agrumes, j'ai adoucit le plat avec une bonne dose de miel ...
Servit avec des pâtes, c'est un délice !!!
Papillotte de poulet au pamplemousse et au miel
Pour un, 3 pts WW
1 filet de poulet
1 pamplemousse rose
20gr de miel
sel et poivre
Faire mariner le filet de poulet 1H dans le jus d'1/2 pamplemousse
Détailler la chaire du 1/2 pamplemousse restant en quartier
Dans la papillotte déposer au fond un lit de quartier de pamplemousse
Mettre le filet de poulet, saler et poivrer
Mélanger le miel avec 1CS de jus de pamplemousse
Napper en le poulet
Fermer la papillotte
Faire cuire au four 30min à 180°c
24 juin 2009
Comment une marinade sublime un plat ... ou le filet mignon de porc mariné à l'ananas
Un filet mignon décongelé, et 4 affamés à nourrir ... Ben, il faut trouver une idée et vite!!!! hop, des légumes et une marinade, une cuisson au four et le tour est joué!!!
Filet de porc mariné à l'ananas
Pour 4, 3,5pts WW par pers.
1 filet mignon
4CS d'ananas en cubes (frais de préférence)
Carottes
Poivrons rouges
Germes de soja
Marinade
40gr de miel
2CS de nuoc mam
2CS de sauce soja
Jus et zest de 2 citrons
2 piments émincés et épépinés
3 gousses d'ail pressées
galanga râpé ( ou gingembre)
poivre
Mélanger tous les ingrédients de la marinade
Réserver
Faire dorer rapidement la viande dans une poèle anti-adhésive
( Vous pouvez également laisser la viande mariner au frais pendant 1 à 2H, avant de la saisir)
Mettre la viande dans un plat allant au four
Verser la marinade sur le filet mignon
Dans la même poèle faire revenir les dés d'ananas et les légumes découpés en julienne
Si ils accrochent, n'hésitez pas à rajouter un tout petit peu d'eau de temps en temps
Les légumes finiront de cuire avec la viande
Disposer les autour du filet mignon
Enfourner, dans un four préchauffé, 15 à 20 min à 200°c
20 juin 2009
Rapide, léger et délicieux ... ou les papillottes de poulet au sirop d'érable et à la moutarde
Il y a peu j'ai fait l'acquisition de papillottes en silicone. Permettant une cuisson saine (sans matière grasse) et rapide (lorsque l'on choisit le micro-onde), je me suis dit que de toute façon ça serait mieux que de l'alu ( dont l'utilisation en contact direct avec les aliments est déconseillée!!!)
Cette recette est donc mon premier essai, et je dois l'avouer je suis complètement conquise!!! J'ai préféré une cuisson au four (c'est le week-end, j'ai donc le temps ...), la viande était délicieusement moelleuse, les goûts se mélangent bien ... et en prime la vapeur d'eau générée m'a permis d'avoir du jus bien aromatisé pour mon riz (cuit à part au rice cooker ^^)
Papillottes de poulet au sirop d'érable et à la moutarde
Pour 2, 3,5pts WW par per.
2 filets de poulet
1 courgette
1 carotte
15gr de moutarde mi forte
15gr de moutarde à l'ancienne
45gr de sirop d'érable
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°c
Emincer finement es légumes et les déposer au fond des papillottes
Déposer les filets de poulet par dessus
Saler et poivrer
Mélanger les moutardes et le sirop d'érable
En napper généreusement les filets de poulet
Refermer les papillottes silicones
Et enfourner 30min à 180°c
11 juin 2009
Se régaler tout simplement ... ou la cuisse de dinde aux champignons
Mon chéri est dingue de champignons ... mais pas trop fan de la cuisse de dinde!!!
Hors j'adore ça, en plus ça cuit tout seul et c'est économique... Alors, il faut bien que je l'a cuisine de façon à ce que mon chéri en ai envie ... ^^
Cuisse de dinde aux champignons
Pour 4, 5,5pts WW par part
1 cuisse de dinde
250gr de champignons de paris
250gr de pleurotes
1 oignon
1cc d'huile
1cc de fond de veau
Faire revenir sans gras la cuisse de dinde, juste de façon à la colorer.
Réserver
Préchauffer le four à 200°c
Dans la même poèle faire revenir l'oignon émincé dans l'huile
Ajouter les champignons émincés
Dés que les champignons commence à bien cuire
ajouter la crème fraîche et laisser mijoter 5min
Délayer bien le fond de veau dans la crème
Déposer la cuisse de dinde dans un plat à four
Verser la crème aux champignons dessus
Laisser cuire 25min environ
;)
31 janvier 2009
Repas économique ... ou la cuisse de dinde sauce tomate et olives
La cuisse de dinde c'est économique, facile à cuisiner et moelleuse lorsqu'elle a cuit au four dans une cocotte pyrex!!! Inratable et un délice pour les papilles!!! ;)
Cuisse de dinde sauce tomate et aux olives
1 cuisse de dinde
1 boîte de coulis de tomate nature
(Auchan de préférence qui n'a pas goût de concentré)
une vingtaine d'olives vertes
1cc d'huile
1 oignon
Thym
Sel et poivre
Faire revenir rapidement la cuisse de dinde dans une poèle anti adhésive.
Réserver.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile.
Dans une grande cocotte pyrex mélanger le coulis de tomate, le thym, le sel, le poivre et les olives coupées en fines rondelles.
Déposer la cuisse de dinde.
Faire cuire 25 à 30min à 200°c
Vérifier la cuisson, attention à ne pas trop cuire la viande sinon elle serait trop sèche!!!
17 janvier 2009
Sauce de viande et purée de carotte ... ou un gratin de boeuf à la bière
J'aime les bons plats d'hivers... les viandes en sauces, les purées de légumes, les gratins... Alors pourquoi pas mixer le tout en un seul plat!!!
Sur un de mes livres MARABOUT (Recettes d'hivers), j'ai trouvé une recette de gratin de boeuf à la bière... J'y ai juste ajouté une bonne purée de carotte afin de rendre ce plat complet et bien réconfortant quand il fait bien froid dehors!!!
Gratin de boeuf à la bière sur lit de purée de carottes
Pour 2, 7pts WW par pers.
250gr de boeuf maigre
40gr de lardons de bacon
1 oignon
1 gousse d'ail
2cc d'huile
1CS de maïzena
1CS de thym
250ml de bière
150ml de bouillon de boeuf dégraissé
4 pommes de terre
6 carottes
1cc de beurre 41%
Sel, poivre
Faire revenir la viande coupée en gros cube dans une cocotte anti-adhésive.
Sortir la viande et réserver.
Mettre l'oignon émincéet le bacon à revenir dans l'huile.
Ajouter l'ail et la viande.
Ajouter la maïzena et remuer.
Ajouter la bière et le bouillon, bien remuer pour éviter les grumeaux.
Laisser bouillonner et ajouter le thym. Saler, poivrer.
Laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce.
Faire Cuire les carottes et 2 pommes de terre (dans de l'eau ou à la vapeur)
Les réduire en purée, ajouter le beurre. Saler, poivrer
Dans un plat allant au four, étaler la purée de carotte.
Déposer ensuite la sauce au boeuf.
Terminer avec de fines lamelles de pomme de terre.
Préchauffer le four à 200°c.
Faire cuire environ 30min. Les lamelles de pomme de terre doivent être cuites et dorées.
01 septembre 2008
Amalgame d'une entrée sur ma viande ... ou le steak haché à la tomate mozzarella et aubergine
Dans la famille des recettes express je demande le steak haché amélioré...
Un bon steak haché surmonté d'une tranche de mozzarella fondue, prise en sandwich entre une tranche d'aubergine et d'une tranche de tomate toutes les 2 fondantes... Un filet d'huile d'olive, un peu de thym ... hummmmmm
Pour les accros aux hamburgers, pourquoi ne pas l'enfermer entre 2 buns ! ;)
Steak haché aux accents du Sud
Pour 1, 4pts par pers.
1 steak haché 5%
30gr de mozzarella allégée
1 tranche d'aubergine
1 tranche de tomate
1/2 cc d'huile d'olive
thym
sel, poivre
Dans un plat allant au four mettre l'aubergine surmontée de la tranche de mozzarella puis de la tomate.
Saupoudrer de thym.
Mettre au four préchauffé à 200°c pendant environ 10 à 15min
Faire cuire le steak, puis déposer le millefeuille de légumes sur la viande.
Ajouter un filet d'huile d'olive
28 août 2008
Un classique revisité ... ou le hachis parmentier de porc épicé et sa purée de carotte
Il y des fois où notre côté fille ressort un peu trop, par exemple quand on a envie d'un plat mais pas vraiment...
Je m'explique, j'avais envie de hachis parmentier, mais pas vraiment de viande hachée de boeuf avec de la purée de pomme de terre... Bon ayé on a perdu tous les hommes de l'assistance!!! :s
S'il reste encore des filles ... mdr
En bref on a envie de l'idée d'avoir une viande hachées délicatement cuisinée cachée par une douce purée ... on reste donc dans l'idée d'un hachis parmentier mais révisité, avec des ingrédients différents.
On a perdu tout le monde, ou il reste quelques lecteurs pour la recette???? ;)
Hachis parmentier de porc aux épices et à la purée de carotte
Pour 2, 7pts WW par pers.
200gr de filet mignon de porc
400gr de pomme de terre
400gr de carottes
1 oignon
1cc d'huile
10gr de beurre 41%
50gr de lait écrémé
1cc de sauce maggi (soja)
épices en poudres:
curcuma
galanga (gingembre)
coriandre
cardamome
Herbes fraîches:
coriandre
basilic thaï
graine de cumin
Peler et couper en morceaux les pommes de terre et les carottes. Les faire cuire à la vapeur 20 à 30 min.
Pendant ce temps hacher la viande (de préférence dans un hachoir sinon la mixer grossièrement.)
Dans une poèle anti adhésive mettre l'huile et faire revenir l'oignon émincé, puis la viande de porc.
Rajouter les épices en poudreet la sauce maggi. Laisser cuire quelques instant.
Ajouter la coriandre et le basilic thaï, puis sortir du feu au bout de 2/3 min.
Ecraser les pommes de terre et les carottes cuites à l'aide d'un presse purée (éviter d'utiliser un robot)
Mettre dans une casserole et rajouter le beurre et le lait.
Faire chauffer la purée en ne cessant pas de remuer, saler poivrer et ajouter les graines de cumin.
Lorsque la purée a été "séchée", mettre les porc cuisiné au fond d'un plat à gratin, puis déposer la couche de purée dessus.
Enfourner une vingtaine de minute à 200°c
