05 mai 2008
Marron intense
Comme je n'ai pas d'appareil photo en ce moment et que je ne peux décemment pas vous imposer celles de mon téléphone tous les jours j'ai décidé de ressortir d'anciennes recettes!!!
En décembre j'ai fait pas mal de test pour faire un gâteau pour les 1 an de Bibou et parmis les tests réussis (bien que non choisit pour le jour J!!!) j'avais fait un gâteau tout marron (châtaigne).
Comme j'étais en période de test et que nous ne sommes que 2(,5) à la maison, j'avais divisé ces proportions par 2 pour n'obtenir que 4parts. J'ai fait une version allégée mais il est tout à fait possible de le faire en version normal en remplaçant la compote du pavé turinois par du beurre, doubler les doses de chocolat, l'édulcorant par du sucre et en faisant une mousse de marron à la crème fraîche montée.
Si vous voulez voir les réalisations faites au final pour mon fils c'est ICI
Marron Intense
Pour 8, 3pts ww par pers.
Génoise:
2 oeufs
30gr de farine
15gr de maizena
1CS d'édulcorant liquide de cuisson
Pavé turinois:
100gr de purée de marrons
100gr de compote de pomme allégée en sucre
50gr de chocolat
1CS d'édulcorant liquide
1 sachet de sucre vanillé
Mousse aux marrons:
250gr de crème de marrons
2 blancs d'oeufs
1 feuille de gélatine
Génoise:
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec l'édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine et la maizena.
Dans un autre saladier monter les blancs en neige ferme. Incorporer les en 2 fois au mélange précédent.
Faire cuire 12/15min dans un four préchauffé à 180°c à l'aide d'un cercle à pâtisserie.
Pavé turinois:
Faire fondre le chocolat. Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte lisse.
Mousse aux marrons:
Battre les oeufs en neige très ferme.
Faire ramollir la feuille de gelatine dans de l'eau. Mettre la crème de marron et la gélatine essorée dans une casserole et laiser chauffer en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.
Mélanger délicatement aux blancs en neige.
Montage:
Lorsque la génoise est froide, en conservant la cercle à pâtisserie superposer le pavé turinois puis la mousse aux marrons.
Placer au frigo toute une nuit.
Déguster bien frais.
30 avril 2008
Le cake de l'incroyable Hulk dixit mon Loulou ( pommes, panda, pistaches)
D'habitude ma maman utilise les feuilles de pandanus pour faire des bananes au lait de coco, mais à force de voir la vie en vert du côté du blog de Choumie et ne trouvant plus de feuilles de pandanus fraîche, j'ai décidé de me laisser tenter par l'extrait de pandan.
Ce matin, j'avais 2 pommes en état d'urgence ( elles menaçaient de se transformer toutes seules en compote si je n'intervenait pas vite, très viiiiite!!!), m'étant remise au régime (Weight watcher quand tu nous tiens...) je voulais me faire un goûter sain, nourissant... et gourmand cela va sans dire!!!
J'ai donc repris ma recette préférée spéciale régime de gâteau léger aux pommes et comme j'avais envie de nouveauté j'ai rajouté de l'extrait de pandan et des pistaches... non mais moi aussi je veux voir la vie en vert...
La première impression de mon chéri a été: "C'est VERT...!!!"
... il a finalement dit que c'était très bon!!! ;)
Cake léger pommes, pandan et pistaches
Pour 6 grosses parts, 2,5pts par part
1 yaourt nature 0%
2 oeufs
60gr de farine blanche
60gr de farine complète
2CS d'édulcorant liquide
levure chimique
10gr de pistaches
1cc d'extrait de pandan
2 pommes coupées en ti cubes
Préchauffer le four à 180°c.
Mélanger tous les ingrédients.
Verser la pâte dans un moule à cake, et laisser cuire 30 à 35min.
Déguster bien froid, ce gâteau est meilleur frais.
28 mars 2008
Crumble aux pommes ou le dessert classique vite fait bien fait
Que faire quand il reste de la chantilly maison??? Biensûr gourmands comme nous sommes la première idée serait de la manger à même le siphon!!! Meuh non on est des grands maintenant... on le fait plus (ou alors vite fait avec la porte du frigo à demi fermée!!! :p)
Il faut dire qu'un de mes desserts d'hiver (oui je sais c'est l'printemps... mais la grenouille doit être en congé payé!!!) c'est le crumble aux pommes... En général, je le fait très classique... ce soir j'avais envie d'une pincée de nouveauté mais rien d'extravagant...
Je ne donnerai pas de vrai recette ce soir car je l'ai ait au pif...
Pour 2, j'ai mit 2 pommes coupée en dés et saupoudrées de cannelle ou de vanille, puis pour le crumble à l'oeil du beurre, de la farine et du sucre... j'y ai ajouté des amandes et des noisettes concassées.
A déguster chaud avec une chantilly, de la glace vanille ou de la crème fraîche très froide...
08 mars 2008
Gâteau coco
Après une bonne journée de prise de tête travail, on a besoin de réconfort... et en ce moment ma touche de réconfort s'appelle coco, noix de coco!!! Et biensûr je n'avais plus de lait de coco pour me faire un milk-shake addictif.
je fais un tour dans le placard et le frigo (il y a pas mal d'echo en ce moment!!! :s), j'ai un stock impressionnant de noix de coco râpé... 4 oeufs... un reste de lait de soja léger (c'est mon préféré!!!) et une 1/2 boîte de lait concentré sucré 0%...
Et là, mes yeux brillent comme les héroïnes de manga... si je faisais un fondant coco!!! Je suis toute excitée quand j'entend soudain une voix grave derrière moi: "tu vas pas faire un gâteau maintenant!!???!!"
...Et ben si, c'est la journée de la femme alors je fais que c'que j'veux!!! (comme d'hab' soit dit en passant!!!)
Juste une précision, j'adore les gâteaux coco mais je voulais un vrai goût coco, je trouve les desserts coco souvent bien trop sucré... Si vous aimez les desserts gorgés de sucre n'hésitez pas à en mettre!!!
Gâteau coco
4 oeufs
200gr de lait concentré sucré
100gr de lait de coco (pour moi lait de soja léger, on est en pénurie de tout)
50gr de farine complète
180gr de coco râpé
Préchauffer le four à 180°c
Monter les blanc en neige ferme
Mélanger les jaunes avec le reste des ingrédients (+ le sucre si vous aimez les desserts très sucrés!)
Incorporer délicatement les blancs à la préparation à la noix de coco
Mettre dans un moule, enfourner 25min à 180°c
Déguster tiède ou froid
07 mars 2008
Clafoutis Escape ( SKP: Sésame Kiwi Pomme)
Quoi mon jeu de mot il était facile???? Bon d'accord je vous l'accorde!!!
Clafout' Pomme Kiwi Sésames
Pour 6, 3pts par pers.
2 pommes
2 kiwis mûrs
60gr de farine
30gr de maizena
2CS d'édulcorant de cuisson
1 pincée de sel
3 oeufs
30cl de lait écrémé
2CS de sésames prélablement dorés à la poêle
Beurrer un moule à clafoutis, et disposer les pommes et les kiwis couper en tranche. Préchauffer le four à 180°c.
Tamiser la farine et la maizena, ajouter l'édulcorant, le sel et les oeufs, puis verser le lait et la crème progressivement.
Verser la pâte sur les fruits, saupoudrer de sésame puis faire cuire 30mn environ.
04 mars 2008
Pavlova chocolat orange
Il me restait dans le frigo 3 blancs d'oeuf... n'ayant ni le temps, ni le courage de tester des macarons ( et pourtant ça fait des mois que je me renseigne sur le sujet...), je fais un tour sur internet pour trouver une recette de meringue...
Et là, je tombe sur des recettes de pavlovas... je connaissais ce dessert de nom, je savais à quoi cela ressemblé mais la "bête" ne m'avait pas encore attiré...
Mais je suis tombée sur une recette irresistible, une meringue au chocolat, chantilly et framboise... j'en aurai léché mon écran... :p
Ayant tout ce qu'il faut sauf ce qui me faisait le plus envie (les framboises) je décide en accord avec mes goûteurs officiels de m'attaquer à la recette avec le seul fruit disponible soit une orange!!!
Pavlovas individuels chocolat orange
3 blancs d'oeuf
125gr de sucre glace
1cc de vinaigre balsamique
2CS de chocolat en poudre style Van Houten
30gr de chocolat noir râpé
250ml de crème fleurette entière
Préchauffer le four à 180°c.
Monter les blancs en neige bien serrés, en continuant à battre incorporer le sucre glace CS par CS. Lorsque la meringue est bien lisse et brillante arrêtait de battre.
Incorporer délicatement les chocolats et le vinaigre.
sur un papier de cuisson déposer 4 à 6 tas de meringue. Etaler légèrement les meringues.
Baisser le thermostat à 150°c, enfourner 45min.
Laisser refroidir les meringues.
Fouetter la crème fleurette avec du sucre glace selon vos goûts, la déposer sur les meringues.
Agrémenter des fruits de votre choix...
Comment ai-je pu passer à côté de ce dessert pendant tant d'année...
Bavarois Chocorange stylisé
Bavarois Chocorange stylisé
Pour 8,
Génoise
4 oeufs
120gr de sucre
60gr de farine
30gr de maïzena
Mousse au chocolat
J'ai pris cette recette en divisant les proportions par 3
Bavarois orange
Zest d'une orange non traitée
jus d'une orange
3 jaunes d'oeuf
250ml de lait écrémé
250ml de crème fraîche liquide entière
20ml de grand marnier
4 feuilles de gélatine (ou 4gr d'agar agar)
Nougatine
50gr d'amande pilées
80gr de sucre
3CS d'eau
Pour celle qui au contraire de moi sont organisées et qui ne pâtissent pas la nuit pour le lendemain...
La veille, préparer la mousse au chocolat et la nougatine.
La nougatine
faire fondre le sucre dans l'eau dans une casserole, attendre que le sucre se colore. Une fois le caramel fait jeter les amandes préalablement concassées.
Etaler le caramel aux amandes sur un papier cuisson, mettre un second papier cuisson et étaler la nougatine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Une fois froid, concasser la nougatine. Réserver
La génoise
fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine et la maÏzena. Dans un autre saladier monter les blancs en neige. Puis les incorporer en 2 fois dans le mélange précédent.
mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four, verser la pâte en une forme rectangulaire.faire cuire 12/15 min dans un four préchauffé à 180°c.
Préparer un torchon humide, y déposer la génoise avec son papier sulfurisé, puis mettre par dessus un autre papier sulfurisé.
Enrouler la génoise, le papier sulfurisé et le torchon et laisser la pâte s'humidifier dans le torchon pendant 5 secondes puis dérouler .
Puis le laisser refroidir déroulé sur une grille.
Une fois refroidit étaler la mousse au chocolat puis roulé le gâteau et le mettre dans un film alimentaire au frigo au moins 1H.
Bavarois orange
Mélanger les jaunes d'oeuf, le jus d'orange et les zests. Verser lentement le lait bouillant dans le mélange, sans cesser de remuer. Faire épaissir cette crème en la chauffant.
Lorsqu'elle a épaissit y faire fondre la gélatine prélablement tremper dans de l'eau froide puis essorée.
Hors du feu, parfumer la crème à l'orange avec le grand marnier. Incorporer la nougatine.
Monter la crème fleurette en chantilly, puis incorporer la à la crème lorsqu'elle aura refroidit un peu.
Montage
Couper le gâteau roulé en tranches. Tapisser un saladier moyen en inox ou pyrex (le mien est le saladier moyen en inox d'IKEA) de film plastique.
Y déposer les tranches de gâteau roulé, recouvrir de la crème à l'orange à la nougatine.
Mettre au frais toute une nuit, démouler avant de servir...
27 février 2008
Rencontre entre la pomme et la crème de marron
Loulou en a rêver, sa princesse l'a inventé!!! Mon chéri, pour son anniversaire a eu une irrésistible envie (et non l'envie n'est pas qu'un caprice féminin!!!). Fervent adorateur de la crème de marron ( qui en vérité est de la châtaigne, et vi on est pas des spider cochon!!! Désolé si je casse un mythe!!! :p) et qui a goûter une pomme crue il y a peu pour la première fois (!!!), a désiré se faire rencontrer ces deux pêché mignons du moment en une seule gourmandise!!! Cette rencontre s'est concrétisée et je pense que je n'ai pas fini d'entendre une sérénade me vantant les mérites de cette association de douces saveurs....
A noter, que le double challenge consistait à allier l'esthétisme d'un bon gros gâteau d'anniversaire, avec une recette pas trop lourde voir même légère!!!
Lolotte l'a demandé, alors humblement je vous donne la recette de mon gâteau pomme/crème de marron !!! :)
Envie de Loulou pomme/marron
Pour 8 adorateurs de l'automne en hiver
Fondant à la crème de marron
500gr de crème de marron
2 blanc d'oeuf monté en neige
2CS de farine
Crème à la vanille
200ml de lait écrémé
100ml de crème fraîche liquide à 3%
2gr d'agar agar
vanille en poudre (ou gousse fendue en 2)
2cc d'édulcorant liquide
Génoise
2 oeufs
30gr de fructose
30gr de farine
15gr de maïzena
Pommes fondantes aux amandes
8 pommes coupées en gros quartiers
1CS de sucre glace
2cc de beurre à 41%
1CS d'amandes effilées
Préparation du fondant
Préchauffer le four à 180°c
Mélanger la crème de marron, les blancs en neige et la farine délicatement à l'aide d'une spatule. Attention à ne pas trop mélanger la préparation doit rester "mousseuse".
Mettre dans un moule démontable ou faire cuire à l'aide d'un cercle à pâtisserie environ 25/30min.
Laisser refroidir
Préparation de la crème à la vanille
Porter à ébullition le lait, la crème et l'agar agar.(avec la gousse de vanille selon)
Ajouter la vanille et l'édulcorant.
Mettre dans un saladier, laisser refroidir puis mettre au frais afin que la crème "prenne".
Préparation de la génoise
Préchauffer le four à 180°c.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige.
Dans un autre saladier fouetter les jaunes avec le fructose jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la maïzena au mélange précédent.
Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs montés en neige à la préparation.
Déposer dans le même moule ou cercle que pour le fondant. Vous allez avoir une fine couche de génoise, ne vous inquiètez pas c'est le but. Vous pouvez chemiser le moule de papier sulfurisé!
Faire cuire 5/10min en surveillant la cuisson.
Laisser refroidir
Préparation des pommes aux amandes
Mettre les quartiers de pomme dans une poêle anti-adhésive à sec. Si les pommes "accrochent", rajouter de l'eau par petites quantités.
Lorsque les pommes commencent à être fondantes, rajouter le beurre, le sucre et les amandes. Faire dorer le tout.
Montage
Dans un cercle à pâtisserie déposer le fondant, puis y mettre la crème à la vanille (ne pas attendre que la crème soit "figée" complètement dans le saladier), réfrigérer.
Déposer la fine génoise puis les pommes aux amandes.
Laisser au frigo pendant au moins 2H.
;)
