19 août 2008
Quiproquo entre une entrée ou un dessert... ou la crème glacée au fromage de chèvre sur lit de poivrons grillés
Un ti rayon de soleil, un bon rosé au frais et les idées fusent...
Cela fait un moment que j'avais envie de faire une glace au fromage de chèvre, mais le fait est bien là il faut trouver le bon moment pour se lancer... et savoir bien s'entourer pour la dégustation! Pour ce dernier point, pas de problème mon chéri pourrai se nourrir de fromage de chèvre qu'il soit en bûche, cendré, frais... etc
Non seulement le test a été concluant mais en plus l'association de la crème glacée "chevresque" avec des poivrons grillés encore tiède, avec un chouya d'huile d'olive pour lier le tout, était tout à fait divine (Quoi??? j'en fait trop ? Goûtez et vous verrez !!! :p )
... je sens que les glaces salés vont faire partie de mes prochains culino-tests ...
Crème glacée au fromage de chèvre sur lit de poivrons grillés
Pour 2, 3,5pts par pers.
80gr de fromage de chèvre frais
50gr de crème fraîche 5%
50gr de lait écrémé
Thym
Sel et poivre
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2cc d'huile d'olive
Préchauffer le four à 220°c.
Couper en deux et égréner les poivrons.
Les faire griller côté peau vers le haut jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement.
Les mettre dans une poche congélation et la fermer.
Réserver.
Mélanger le fromage, la crème et le lait. Puis assaisoner avec le thym, le sel et le poivre.
Sortir la sorbetière du congélateur et mettre la crème au chèvre à "prendre"
En attendant sortir les poivrons du sac congélation et les peler.
Couper les poivrons en fines lanières, et les disposer dans les assiettes.
Arroser chaque assiette d'une cuillère à café d'huile d'olive, saler et poivrer.
Une fois la glace prête, dresser une boule de crème glacée sur chaque assiette et servir sans attendre.
... bonne dégustation ...
01 août 2008
Comment prouver à son chéri qu'il aime les fruits... ou le smoothie abricot/nectarine/kiwi
Si j'avais écouté mon chéri quand je l'ai connu, il ne mangerai que de la purée et de la viande...
2ans et demi plus tard monsieur mange et adore les légumes que je lui cuisine avec amour.
Seule ombre au tableau, monsieur ne veut pas goûter les fruits, jusqu'au jour récent où il a goûter les smoothies...
Et maintenant il m'en réclame tous les soirs!!! Pari gagné!!!!
Smoothie abricots/nectarines/kiwis
Pour 1 grand nenfant qui ne veut pas manger de fruit
1,5pts par pers.
1/2 nectarine
1 abricot
1 kiwi
100ml de lait écrémé
25gr de glace vanille
glace pilée
Mettre les fruits coupés en morceaux et tous les autres ingrédients dans un blender.
Mixer jusqu'à obtenir une boisson homogène.
Servir sans attendre avec une paille.
... et délectez vous du spectacle...
31 juillet 2008
De la glace au four... ou l'Alaska vanille/marron
"Ayé, elle est folle... elle met de la glace au four!"
Imaginez mon chéri dépité, perdant espoir imaginant ma blondeur natale me rattraper... mais non, je n'ai pas perdu la tête... c'est un dessert très prisé outre atlantique!!!
Malgré ses réticences, le monsieur s'est muni de sa cuillère et s'est empressé de vérifier... "non, mais j'y crois pas... la glace est encore glacée à l'intérieur!!!"
A la vue de ses yeux ébahis, j'ai pris un air assuré... "Ben oui, tu crois quoi... je sais ce que je fais!!!"
Bon j'avoue moi aussi j'étais septique... mais le fait est là, non seulement la glace ne font pas... mais en plus ça "déchire"!!!
;)
Alaska à la vanille et au marron
Pour 4, 3pts par pers.
2 blancs d'oeuf
50gr de sucre glace
2 tranches de brioche light
50gr de glace vanille
50gr de glace marron
Préchauffer le four à 200°C
Dans un plat à four disposer 4 morceaux de brioche coupés en triangle.
Monter les blancs en neige, puis verser en pluie le sucre glace.
Batter jusqu'à obtention d'un melange lisse et brillant (meringue)
Partager la glace et disposer 1/4 de chaque sur les 4 brioches.
Recouvrir desuite de meringue et enfourné 4 à 5min.
La meringue doit dorer légèrement.
Dégustez sans attendre...
28 juillet 2008
Des coupes glacées qui en jettent... ou les cygnes en meringue maison
J'adoooore faire des choses toutes simples mais qui en mettent plein la vue!!!
En plein dans les cartons, je suis tombées sur un livre de cuisine aussi vieux que ma yaourtière...
Et cette héritage familial m'a permit de découvrir une façon ludique de présenter mes coupes glacées!!!
ni une ni deux, j'ai attrapé 2 blancs d'oeufs, 50gr de sucre glace et à nous deux petit batteur.
Hop, je monte les blancs en neige, puis j'ajoute en pluie le sucre sans cesser de battre...
Et là la magie culinaire opère... le mélange devient lisse et brillant et forme de jolis ti pics!!!
La meringue est prête à cuire!!!
On préchauffe le four à 150°c
On prend une poche à douille (ou une poche congélation en coupant un coin)
et on s'en donne à coeur joie, et on ne fait pas comme moi... les ailes des cygnes ne doivent pas être dessinés dans le même sens mais en symétrie!!!
on laisse sécher pendant 3H au four, puis refroidir avant de dresser!!!
Après chacun sa technique pour la dégustation!!!
19 mai 2008
Crème glacée à la noix de coco
Une envie de glace dans l'air mais pas grand chose sous la main, pas de yaourts (les maisons étant en train de prendre en yaourtière...)... et là mes yeux se pose sur la boîte de lait concentré sucré 0%!!!
La seule chose que je fait avec ce sont les milk shake coco... ni une ni deux... pourquoi ne pas en faire une glace??? :)
Crème glacée à la noix de coco
Pour 2 coupes orgasmiques
200ml de crème de coco (ou à défaut de lait de coco)
50gr de lait concentré sucré écrémé
Mettre tous les ingrédients en sorbetière (préalablement laisser dans le congélateur au moins 24H)
Dés que la crème est bien prise, servir aussitôt et déguster...
04 mai 2008
Coupe glacée aux framboises et à la meringue
Il y a quelques jours en me baladant sur les blogs culinaires je suis tombé sur un post de Caro, qui avait préparé une super glace qui m'a fait envie!!
J'ai reprit la recette de base de sa glace mais je l'ai remanié à ma sauce (et surtout avec les ingrédients disponibles!!! :p )
J'ai fait une bûche glacée pomme/caramel et meringue:
j'ai intercalé une couche de crème ( voir recette de base pour glace plus bas) additionné de petits cubes de pommes préalablement cuites avec de la cannelle, puis au milieu une couche de caramel et une couche de meringue maison émiéttée, puis j'ai recouvert de crème à la pomme.
Il me restait de la crème nature, et j'ai donc mit celle ci dans des mini moules à kougloff en silicone.
La bûche était très bonne mais la crème glacée était assez dur. Ayant déjà fait pas mal de glaces, j'ai l'habitude de les faire à la sorbetiere et de les manger desuite sans les mettre au congélateur car je sais que sans additif type farine de caroube c'est difficile de ne pas avoir une glace dure.
Cependant les mini kougloff glacés étaient parfait, la glace n'était pas dur, et le goût... mama mia!!! un pur délice surtout servis avec des framboises fraîches et des miettes de meringue maison!!! ;)
Ne faites pas attention à la qualité de la photo, je n'ai toujours pas d'appareil et ma maman a récupéré le sien! :s
Base pour crème glacée sans sorbetière
Source: http://mescass.canalblog.com/archives/glaces__desserts_glaces___ice_cream/index.html
2 blancs d'oeufs
20cl de crème fleurette entière très froide
vanille en poudre
3CS de sirop d'érable
Monter les oeufs en neige très ferme.
Foutter la crème afin qu'elle épaissise bien sans trop la monter.
Melanger les blancs d'oeufs, la crème fouéttée, la vanille et le sirop d'érable.
Mette dans un moule ou des moules individiuels en silicone et mettre toute une nuit au congélateur.
Sortir 5 min avant de déguster!
