13 septembre 2009
Pétrissage à la main Vs kitchenaid ... ou comment le manque de pain pousse à la boulange
Un mois à Montréal, et le manque de bon pain devient omniprésent ... On a même craqué sur une baguette à près de 4$, pour un pain qui ne correspondait même pas à mes exigences gustatives ... C'était un vrai caprice de notre part et cela n'a même pas assouvi notre irrésistible besoin de PAIN ...
En France, je faisais souvent mon pain par jeu, juste pour flâner
fièrement du résultat une fois par mois ... aujourd'hui, c'est presque
une question de survie ... :0p
Et ici, je n'ai pas l'aide précieuse que m'apportai ma Machine à Pain... Alors il a fallut s'adapter ...
Je fais toujours mes baguettes sur poolish, le goût est ainsi plus proche de la baguette de boulanger !!!
J'ai d'abord tester ma recette avec pétrissage à la main puis j'ai testé le pétrissage au robot avec une recette de Anne de Pupilles & Papilles
Pour le pétrissage à la main, ça a été dur pour mes tites épaules, et même si je me suis plantée sur la dose de sel, par inattention, le résultat en valait l'effort!!!
Pour le pétrissage au robot, tout était juste parfait ... le goût, la croûte légèrement croustillante et la mie assez aérée !!!
En tout cas, cela a apaisé notre manque mais ne combat en rien notre addiction ...
Le pétrissage à la main si on respecte toutes les étapes fait vraiment des merveilles, mais je vais opter pour le pétrissage au robot car la différence n'est pas extraordinaire, c'est bien plus rapide et moins douloureux!!! mdr
Pétrissage à la main:
Recette ICI
Technique utilisée ICI
J'ai enfourné pendant 15min au maximum ( le temps que les baguettes prennent la couleur désirée) puis j'ai baissé à 400°F (200°c) pendant un dizaine de minute
Laisser refroidir les baguettes sur une grille
Pétrissage au robot:
Recette ICI
J'ai pré-mélangé les ingrédient avec le crochet (manuellement)
Puis j'ai commencé en vitesse 1
Une fois la pâte bien mélangée j'ai pétri en vitesse 2 pendant une dizaine de minute
J'ai laissé reposé 3H
J'ai façonné mes baguettes
J'ai laissé reposé 1H
j'ai mit un plat rempli d'eau pendant le préchauffage dans le bas du four (l'eau doit bouillir lorsque l'on enfourne les baguettes)
J'ai enfourné à 450°F (240°c) pendant 20min
Laisser refroidir les baguettes sur une grille
Pour ceux qui ne connaissent pas la Poolish vous pouvez en apprendre plus chez Anne
Photo d'une poolish après une nuit de repos
17 juin 2009
Comme aux USA ... ou les buttermilk pancakes
J'adoooooooooooore les pancakes avec du bon sirop d'érable, HuMMMMMMMMMMMM!!! Mais je n'arrivais pas à trouver une recette digne de ce nom... Alors oui je sais que cette recette a fait dix fois le tour de la blogosphère culinaire, mais avant aujourd'hui je ne l'avais pas encore testé!!! ^^
J'ai pris la recette du blog Le hamburger et le croissant
Buttermilk pancakes
Pour 14 pancakes, 1pt WW chacun
125gr de farine
1/2 cc de levure chimique
1/4 cc de bicarbonate
240gr de buttermilk (babeurre, lait fermenté...)
1 oeuf
15gr de beurre à 41% fondu
1CS d'édulcorant liquide
Mélanger d'un côté les ingrédients "secs" et de l'autre les autres ingrédients.
Ensuite mélanger les deux préparations.
Ne pas trop remuer, comme pour les muffins, le mélange doit être grumeleux.
Faire chauffer une poèle anti-adhésive.
Disposer une louche de pâte par pancake, en les espaçant bien.
Dés que des bulles apparraissent il faut retourner les pancakes.
Déguster bien chaud avec du sirop d'érable!!! :p
18 janvier 2009
La gourmandise dés le p'ti déj' ... ou le chinois au praliné
J'adore les brioches et autres viennoiseries ... Mon petit plaisir c'est de les tremper dans un bon chocolat ou un bon cappuccino, voir un café! Mais quand on est au régime il faut faire attention. Du coup je modifie plus ou moins toujours les recettes afin de pouvoir me faire plaisir quotidiennement.
... En bref, c'est grâce à ses plaisirs là, que je suis contente et motivée par mon régime!!! Ce paradoxe se nomme Weight Watchers!!! (et pour les sceptiques j'ai déjà perdu 30Kgs avec cette méthode il y a 3ans, je les ai repris avec ma grossesse et un problème hormonal...).
... Et ce chinois à la crème pâtissière et au praliné est un délice!!!!
Chinois au praliné
Pour 12, 3pts par escargot
275gr de farine
1/2 cc de sel
1 oeuf à température ambiante légèrement battu
40gr de fructose
1 sachet de sucre vanillé
55gr de beurre à 41%
60gr de lait tiède
1 sachet de levure de boulanger
2cc de rhum
Pour la crème pâtissière:
250ml de lait
24gr de maïzena
gousse de vanille
1CS d'édulcorant liquide
30gr de praliné (maison ou non)
Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre, de la brioche dans la MAP dans l'ordre préconisé par le constructeur.
Démarrer le programme "pâte".
Dés que les ingrédients commence à faire un pâton, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Pendant que la brioche est pétri, faire la crème pâtissière.
Mélanger dans un petit saladier l'oeuf, la maïzena et l'édulcorant.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux.
Dés que le lait est brûlant le verser sur la préparation précédente en remuant vivement.
Remettre dan la casserole, et laisser chauffer tout en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Réserver et laisser refroidir.
Dés que le programme de la MAP est terminé (1H30), sortir la pâte sur un plan très légèrement fariné.
Etaler la en un rectangle.
Verser et étaler la crème pâtissière froide, puis saupoudrer de praliné.
Rouler en un boudin, puis le découper en 12 grosses tranches.
Déposer les tranches dans un moule à gâteau anti-adhésif, en laissant un espace entre elles pour leur permettre de gonfler.
Laisser lever au moins 2H sous un torchon dans un endroit chaud et sans courant d'air. (perso je les installe près du radiateur en hiver!! ;) )
Enfourner 30min environ à 170°c.
14 janvier 2009
Une bonne odeur au ptit déj' ... ou la gâche vendéenne légère
Issu d'une recette prise sur le site marmiton, cette recette nous a beaucoup plu même si par manque de temps je n'ai pas laissé ma brioche lever assez... faut dire que je l'ai cuite à 1H30 cette nuit! :s
Je l'ai un peu modifié afin de l'alléger un chouya ...
Gâche vendéenne légère
Pour 14 grosses tranches, 4pts chacune
550gr de farine
1cc de sel
2 oeufs à température ambiante
55gr de fructose
1 sachet de sucre vanillé
110gr de beurre à 41%
30gr de crème fraîche à 15%
125gr de lait tiède
1 sachet de levure de boulanger
2cc d'eau de fleur d'oranger
Pétrir la pâte dans ma machine à pain (programme pâte - 1H30)
Façonner la brioche: diviser la pâte en 3 pâtons.
Les allonger un par un, puis les tresser ensemble.
Couvrir avec un torchon puis laisser lever 2H dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 160°c.
Badigeonner la gâche de lait ou d'oeuf battu afin de la faire dorer (je ne le fait presque jamais)
Faire cuire 35min
Envelopper dans un torchon à la sortie du four.
24 septembre 2008
Pain indien ... ou les galettes à la farine de pois chiche
Ces pains sont parfait pour accompagner des plats aux accents indiens, avec un bon chutney et un lassi à la mangue ... ;)
Galettes à la farine de pois chiche
Pour 16 pièces, 2pts weight watchers par pain
140gr de farine de pois chiche
160gr de farine complète
160gr de farine
1cc de sel
30gr de ghee
Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtetion d'une boule de pâte
Mettre dans un saladier filmé et laisser 1H au frais
Diviser en 16 pâtons
Etaler très finement chaque pâton
faire cuire rapidement dans une poèle anti adhésive trèd chaude de chaque côté
Vous pouvez congeler la pâte crue déjà divisée ou les galettes déjà cuites sans problème
22 septembre 2008
Des minis sandwichs pour buffet ou Bento ... ou les mini baguettes maison au "vrai" goût de pain
ça fait longtemps que j'ai une Machine à Pains, mais mon pain n'avait biensûr jamais le goût du pain de boulanger. C'était un pain correct pour accompagner un ti truc à tartiner mais pas cette gourmandise que l'on mangerai sans faim... ou je parle de ce bon goût de pain encore plus irrésistible chaud!!!
Et puis, il y a quelques mois je me suis enfin lancer, et j'ai fait mes baguettes sur poolish!!! Et là, rien à voir, j'avais enfin un bon goût de pain associée à de jolies baguettes.
Une poolish correspond à un mélange de farine, d'eau et de levure de boulanger que l'on prépare la veille... Le jour J, on rajoute les autres ingrédients...
Depuis que j'ai trouvé cette recette sur le Marabout chef spécial machine à pain, je ne fais plus que celle-ci!!!
Et afin d'agrémenter nos Bentos (lunch box il paraît que c'est plus parlant! ;) ) j'ai voulu faire des minis baguettes!!!
Baguettes maison sur poolish
Pour 4 baguettes ou 32 mini baguettes
Poolish à faire la veille (ou le matin pour le soir)
150gr de farine
150gr d'eau
1/2cc de levure de boulanger
Le jour même rajouter
210ml d'eau
450gr de farine (de préférence un mélange spécial pain maison ou non)
1cc de levure de boulanger
2cc de sel
1cc de citron
La veille mélanger dans la cuve de la MAP (ou dans un saladier) les ingrédients de la poolish.
Mélanger et remettre la cuve dans la MAP éteinte
Le jour même ajouter dans la cuve les autres ingrédients.
Mettre sur programme "pâte" (dought)
Après le petrissange et la levée (1H30)
Récupérer la pâte sur un plan fariné.
Séparer la pâte en 4 pâtons
Pour des minis baguettes, recouper chacun des 4 pâtons en 8 pâtons supplémentaires
Façonner vos baguettes (photos à venir)
Prendre un min pâton, l'étaler du bout des doigts en un rectangle
Rabattre le bord supérieur vers le milieu du rectangle, puis les bord inférieur vers le milieu
souder du bout des doigts les 2 extrêmités
Retourner et recommencer l'opération 2 fois
Mettre sur une grille sur du papier cuisson la dernière soudure vers le bas.
Faire de même avec les autres pâtons
Une fois toutes vos baguettes façonnées couvrir avec un linge et laisser lever au minimum 30min à l'abri des courants d'air
Préchauffer le four à 220°c avec la lèche frite à l'intérieur
Inciser les baguettes à l'aide d'une lame de rasoir
Avant d'enfourner les baguettes verser un bol d'eau chaude dans la lèche frite ("coup de buée")
Laisser cuire 20min environ en surveillant la cuisson
25 mai 2008
Pancakes au chocolat et aux pistaches
Bonne fête à toutes les mamans
Aujourd'hui pas de véritables recettes mais juste une idées succulente!!!
Pour faire plaisir à ma tite famille j'ai fait des pancakes (je ne vous donnerai pas la recette car celle que j'ai trouvé sur internet ne m'a pas vraiment emballé!!!)
J'ai ajouté dans la pâte des copeaux de chocolat et des pistaches!!!!
C'était vraiment délicieux!!!
Bon dimanche!!! ;)
13 mars 2008
Pain de mie semi-complet ou comment avoir du pain au ti déj'
En ce moment notre gentil ti chien d'amour adoooooooooore faire des bêtises! Hier matin, j'étais contente car mon chéri m'avait laisser du pain pour mon ti déj'!!! Malheureusement, le chien avait déjeuné avant moi, et ne m'a même pas laissé une miette. Ni une ni deux, hier soir j'ai lancé un pain de mie en MAP (machine à pain pas menace d'accouchement prématuré!!!). Je me suis dit que là coco si tu veux me piquer mon pain va falloir que tu sois un génie pour ouvrir la MAP et tourmer la cuve dans le bon sens et enfin démouler ce pain de mie home made!!! :p
Pain de mie semi-complet en MAP
160ml d'eau
80ml de lait
1cc de sel
30gr de beurre
250gr de farine
150gr de farine complète
1,5cc de levure de boulanger deshydratée
Mettre les ingrédients dans la cuve selon les recommandations du constructeur.
Mettre sur programme normal.
Prendre un tabouret, et regarder votre pâte se former jusqu'à ce que votre chéri vous demande ce que vous faites!!!
Ne plus rien faire jusqu'à dégustation!!!
;)
