19 juin 2009
Des bouchées vapeurs asiatiques ... ou les Ha Kao maison
La cuisine asiatique fait partie intégrante de mon éducation. Je n'ai aucun lien génétique me rattachant à elle mais une Maman complètement passionnée par ses goûts atypiques, ses associations de saveurs et son dépaysement constant pour nous autres, européens!!!
Les Ha Kao, c'est long à faire et ça fait mal aux bras ^^
Mais quel bonheur de pouvoir y mettre ce que l'on veut, et de ravir les papilles de son homme!!!
Ha Kao
Pour 34 bouchées, 0,5pt WW une
2pts WW les 3
4,5pts WW les 6
Pâte à Ha Kao
200gr de farine hagou
( farine pour Ha Kao en épicerie asiatique )
250ml d'eau
1CS d'huile de sésame
Farce au porc et aux crevettes
120gr de filet de porc
120gr de crevettes
4 gousses d'ail pressées
1CS de sauce soja
1/4 cc de galanga râpé ( ou gingembre)
coriandre
Mettre la farine et l'eau dans une casserole.
Faire épaissir le mélange sur feux doux en ne cessant pas de remuer.
Hors du feu ajouter l'huile, remuer.
Lorsque le mélange est moins chaud, en faire une boule de pâte homogène
Prélever des petits bouts de pâte et les étaler en forme de disque
Pour la farce, hacher le porc et les crevettes au mixeur (sans trop mixer!!! )
Incorporer le reste des ingrédients
Prélever une cc de farce, la déposer au centre d'un disque de pâte
Rabattre les côtés vers le centre afin de former les ha kao
Faire chauffer 15min au cuit vapeur
Déguster tiède ou froid
Les ha kao se congèle très bien
On peut les mettre congeler directement à cuire à la vapeur
14 juin 2009
Un second mystère élucidé ... ou les gâteaux soja coco vietnamiens
Après la sauce salade asiat', j'ai enfin percé le secret des gâteaux au soja et à la noix de coco que l'on trouve dans les épiceries asiatiques.
Pendant mes recherches acharnées je suis tombée sur le blog de Mamapasta, et à partir de sa recette et de ses recherches j'ai parfaitement (je sais je suis modeste ^^) réussi les gâteaux à la crème de soja, même la pâte feuilletée si caractéristique de ses petits gâteaux que l'on trouve dans les restos "chinois" (qui en France sont en vérité des restos vietnamiens).
Gâteaux de soja à la noix de coco
Pour 10, 4,5pts WW un
Pâte feuilletée
Pâte 1: 65gr de farine
25gr d'huile neutre
Pâte 2: 130gr de farine
35gr d'huile
40gr d'eau
Crème de soja à la noix de coco
70gr de haricot mungo concassé (graines de soja)
40gr de noix de coco râpé
2CS d'édulcorant liquide
100ml de lait de coco
1 gousse de vanille
12gr de maïzena
Mélanger les ingrédients de la crème de soja et réserver au frais.
Mélanger les ingrédients de la pâte 1 afin de créer une pâte "crumble"
Réserver
Mélanger les ingrédients de la pâte 2
Vous devez obtenir une pâte homogène
Diviser chacune des pâtes 1 et 2 en deux parts égales
Etaler une des pâtes 1 en un grand rectangle
(pas besoin de fariner le plan de travail, l'huile contenu dans la pâte l'empêche de coller)
Emietter une des pâtes 2 sur la pâte 1 étalée
Enrouler la pâte en enfermant la pâte 2 dans la pâte 1
Recommencer avec le reste de pâte 1 et 2
Disposer les rouleau sur du papier absorbant
les entreposer au frigo 30min
(pas plus pas moins)
Couper chaque boudin en 5 parts égales
Puis bouler les entre vos mains
Préchauffer le four à 180°c
Etaler chaque boule en un fin disque de pâte
(attention la pâte est très fragile)
Déposer une cc de garniture au centre
Rabattre les côtés et mettre la soudure de pâte en bas
Disposer les gâteaux sur un plaque avec du papier cuisson
Faire cuire 30min à 180°c
Si vous voulez, on peut les faire dorer en les badigeonnant d'oeuf ou de lait
avant cuisson
^^
13 juin 2009
Léger, frais et délicieux ... ou les rouleaux de printemps
S'il y a une chose dont je ne me lasse jamais c'est bien les rouleaux de printemps!!! C'est frais, léger et si appréciable lorsque le thermomètre augmente ... Et une fois qu'on a le coup de main, c'est rapide à faire ...
Une seule chose à retenir, les manger très frais et le mieux, desuite après les avoir confectionnés ^^
Rouleaux de printemps
Pour 4 rouleaux, 1,5pts WW un
2,5pts WW les deux
4 grandes feuilles de riz (galettes)
60gr de vermicelle de riz cuit (ou 20gr cru)
8 crevettes
germes de soja
1 carotte râpé
4 feuilles de salade sans les nervures (ciselées ou non selon vos goût)
4 feuilles de menthe fraîches
4 feuilles de coriandre fraîches (facultatif)
Préparer sur le plan de travail un torchon propre (:p ) humide et un saladier d'eau froide
Immerger 1 ou 2 min une feuille de riz afin de la ramollir
Puis disposer la sur le torchon bien à plat
Disposer d'un côté 2 crevettes coupées en deux (enlever le nerf )
côté peau vers la feuille de riz
Puis 2 demi feuilles de menthe (et coriandre selon)
De l'autre côté disposer tous les autres ingrédients (cf photo)
Commencer à enrouler en serrant bien en partant du bas
Puis rabattre les deux côtés de la feuille de riz
(cf photo)
Finir de rouler en serrant bien
02 février 2009
Maman est pressée, Papa veut se régaler ... ou les nouilles fraîche asiatique au beurre de cacahuète (pâte d'arachide)
On est enfin en vacances, une semaine non de repos mais de folie!!! Oui, nous sommes overbookés, entre les rendez-vous chez la dentiste, une journée à la préfecture ... c'est inhumain de ne pas avoir le temps de faire les trucs chiants le reste de l'année... :s
Heureusement, on aura quand même notre ti moment de détente en fin de semain, on part deux jours à Disney avec un couple d'amis!!! Et là, ça sera vraiment relâche pour tous les trois!!! ;)
En bref, j'ai pas plus le temps de cuisiner qu'en temps de labeur ... alors faut que je ruse pour faire de bons ti plats à mes hommes!!!
Wok de nouilles asiatiques fraîches au beurre de cacahuètes
1cc d'huile
1 gousse d'ail coupée
2 racines de coriandre émincées
1 piment rouge émincé
Légumes coupés en petits morceaux ( carotte, brède, mini maïs, haricots plats...)
Nouilles fraîches asiatiques
1CS de sauce poisson
1CS de sauce soja
1 grosse cuillère à soupe de beurre de cacahuète crunchy
1 CS de sauce pour poulet (sweet chili sauce)
Faire revenir dans un wok, l'ail, la racine de coriandre et le piment avec l'huile.
Rajouter les légumes et faire sauter.
Rajouter la sauce poisson et la sauce soja.
Si ça accroche ne pas hésiter à rajouter un peu de bouillon de poule.
Pendant ce temps faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 min.
Egoutter les nouilles et les rajouter dans le wok.
Ajouter le beurre de cacahuète et la sauce poulet.
Bien mélanger à l'aide de baguettes afin de ne pas abîmer les pâtes.
Déguster bien chaud...
17 septembre 2008
Je ne baisserai pas les bras ... ou le poulet qui devait être croustillant
Et oui, je suis toujours dans mes essais de poulet croustillant, et non, je ne l'ai toujours pas trouvée!!!
Pourtant j'étais bien parti avec une recette de porc croustillant trouvée sur internet!!!
Malgré le fait que cette recette était très bonne, mon poulet n'avait de croustillant que le nom...
Un jour, je sais que j'y arriverai!!!
Poulet mariné "non croustillant"
Pour 4, 3pts weight watchers par pers.
2 filets de poulet
25gr de sauce soja sucrée
50gr de sucre de palme râpé
3CS de sauce huître
1CS d'huile
Mélanger la sauce soja, le sucre de palme et la sauce huître.
Faire chauffer à feu doux jusqu'à formation d'un sirop (je n'ai peut être pas assez fait chauffé!?!)
Faire mariner le poulet coupé en lamelle dans ce sirop pendant toute une nuit.
Puis mettre le poulet dans une passoire avec un récipient en dessous, et le laisser "sécher" toute une journée.
Faire revenir le poulet dans l'huile, puis servir bien chaud avec du riz et une salade de papaye verte par exemple
06 septembre 2008
il n'y a pas que les sushis et les bentos au japon ... ou les galettes façon okonomiyaki
Je vous entends d'ici "Mais quoiqu'est ce ces okinamachins??? :s"
C'est un plat typiquement populaire au Japon, un peu beaucoup l'homologue de notre omelette nationale!
La base de ce plat c'est: du chou chinois et un liant farine/eau
Après OKONOMIYAKI signifie litterallement que l'on y fait griller ce que l'on veut... (pour ceux qui veulent en savoir plus Wikipedia )
Ces galettes se mange pour les plus gourmands avec de la mayo et de la sauce HP (sauce anglaise)
j'ai pris la liberté d'y mettre de la farine de pois chiche, mais ça n'a rien de traditionnel pour le coup...
Dans tous les cas toute la tite famille a adoré et en redemande déjà!!! ;)
Galette à la farine de pois chiche façon okonomiyaki
Pour 4, 3,5pts Weight Watchers par galette
100gr de farine de pois chiche
100gr d'eau
2 oeufs (facultatif)
1/4 de chou chinois émincé
oignons verts émincés
90gr de truite fumée coupé en morceaux
galanga en poudre (ou gingembre)
sel, poivre
15gr par personne de mayonnaise extra légère
sauce HP ( ou worcestereshire sauce à défaut)
Mélanger la farine et l'eau.
Ajouter les oeufs et bien mélanger.
saler, poivrer et ajouter le galanga.
Mettre tous les autres ingrédients finement émincés.
Bien mélanger.
Faire chauffer une poèle anti adhésive et faire cuire les galettes 2 par 2.
Ne pas hésiter à tasser les petits tas de pâte afin de bien former les galettes.
Retourner les galettes et laisser bien cuire sur l'autre face.
Servir accompagné de sauce HP et de mayo
05 septembre 2008
Un goût de thaïlande dans ma papillote ... ou des truites saumonées en feuilles de bananier
A chaque fois que je vais à Eurasie j'hésite à acheter des feuilles de bananier car il y en a trop juste pour faire une petite papillotte...
Cette fois j'ai quand même craqué! J'ai découpé ma feuille de bananier et j'ai congelé mes "morceaux" de feuilles 2 par 2 dans des sacs congélation ... on verra le jour venu ce que ça donnera!!! ;)
Du coup, il fallait bien que je m'en serve le soir même ...
Papillotte de truite saumonée marinée en feuille de bananier
Pour 2, 5pts Weight watchers par pers.
2 filets de truite saumonée
2 citrons verts
1 piment rouge
50ml de lait de coco
1/2 cc de pâte de curry rouge (matsamam)
coriandre fraîche
Faire mariner le poisson avec le jus des citrons verts et le piment épépiné et émincé. Réserver au frigo pendant au moins 1H.
Préchauffer le four à 200°c.
Mélanger la pâte de curry et le lait de coco.
Découper 2 morceaux de feuille de bananier.
Dans chaque feuille, déposer un filet de truite, 1CS de lait de coco au curry, et saupoudrer de coriandre fraîche.
Fermer les papillottes à l'aide de cure-dents.
Faire cuire 15min à 200°c
... Servir chaud dans les papillottes ...
26 août 2008
De la vapeur et des épices ... ou les bouchées thaïlandaise au poisson
Comme 3/4 des bloggueuses je suis une dévoreuse de livre de cuisine!!! Entre ceux de cuisine asiatique, le tout vapeur, spécial pomme de terre... j'ai une collection impressionnante.
Et comme c'est bien de se focaliser sur une seule collection (sinon ma chambre va se transformer en librairie!!!) j'affectionne plus particulièrement les marabout chef, même si il est vrai que l'on retrouve des recettes identiques dans plusieurs ouvrage avec des thèmes différents... mais bon l'amour rend aveugle!!! :p
Cette recette vient dont du marabout "tout vapeur" (enfin l'originale), elle est très agréable! je l'ai servit en plat mais c'et une bonne idée à faire en mini boulettes et à servir en apéro, en entrée ou lors d'un buffet.
Bouchées de poisson à la thaïlandaise
Pour 2, 4pts par pers.
300gr de filets de poisson blanc
1CS de pâte de curry rouge
1CS de nuoc mam
1cc de jus de citron vert
1 oeuf légèrement battu
1CS de feuilles et de racine de coriandre hachées finement
2 feuilles de combavas hachés finememt
1 petit bol de sauce pour rouleaux de printemps
Mixer le poisson, la pâte de curry, le nuoc mam et le citron.
ajouter ensuite l'oeuf, la coriandre, les feuilles de combavas et une pincée de sel. Pétrir à la main jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
tapisser d'un papier sulfurisé le panier de votre cuit vapeur.
Faire des boulettes avec la farce au poisson. ( 12 pour des mini, j'en ai fait 6)
faire cuire 10 à 15 min à la vapeur.
Manger accompagner de la sauce pour rouleaux de printemps.
02 mai 2008
Curry de porc aux patates douces et tomates cerises
Ce plat est un délice, entre la chaleur de la pâte de curry, la douceur des patates douces et la fraîcheur des tomates cerises... j'ai envie de qualifier ce plat d'explosion de saveurs!!!
Comme tous les curry, c'est encore meilleur préparé la veille et servit réchauffé...
Curry de porc rouge aux patates douces et tomates cerises
Pour 2, 7,5pts ww par pers.
150gr de filet mignon de porc
1cc d'huile
1cc de pâte de curry rouge
1 gousse d'ail hachée
1cc de pâte de tamarin
1 cc de galanga râpé (à défaut on peut utiliser du gingembre)
2 feuilles de lime kafir
180gr de patates douces
200ml de lait de coco allégé
150gr de tomates cerises
coriandre ciselée fraîche
Chauffer l'huile et faire revenir le porc coupé en morceaux.
Ajouter la pâte de curry, l'ail, le galanga, le tamarin et les feuilles de lime kaffir (les casser en 2 afin qu'elles exhalent plus leur goût), cuire 1min.
Peler et couper en dés les patates douces. Ajouter le lait de coco et les patates douces, et porter à ébullition.
Laisser frémir 20min jusqu'à ce que le jus commence à épaissir et à réduire.
Ajouter les tomates cerises coupées en 2 et la coriandre et cuire encore 5min en remuant de temps en temps.
28 avril 2008
Un mystère elucidé ou la recette de la vinaigrette asiatique!!!
Je suis une fan de la salade chinoise au poulet... mais chaque fois que j'ai voulu la faire à la maison il me manquait la recette secrète de la sauce...
Après des années de recherches vaines un gentil restaurateur vietnamien a bien voulu donner à ma maman la liste des ingrédients de SA recette familiale... Pour mon plus grand bonheur...
Je n'ai pas encore trouvé les proportions idéales mais je me rapproche du goût unique de cette vinaigrette tant convoitée...
Et comme un bonheur n'arrive jamais seul j'ai décidé de vous faire découvrir ma recette!!! ;)
Salade chinoise au poulet (et sa sauce vinaigrette secrète!!!)
Restes de poulet rôti effiloché
germe de soja
salade (scarole, laitue iceberg...) ou chou chinois
carottes râpées ou coupées fines à l'économe
Sauce chinoise pour salade:
2 jaune d'oeuf
4CS de vinaigre de riz
2CS de miel
2CS de sucre roux
A l'aide d'un batteur, battre les jaunes avec le miel et le sucre, jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et blanchisse.
En continuant de battre ajouter le vinaigre de riz
rectifier les doses selon vos goût
Mettre sur un lit de salade, les carottes et les soja.
Déposer le poulet, et arroser de sauce vinaigrette.
Facultatif: On peut y rajouter des cacahuètes non salées concassées.
