02 mai 2008
Curry de porc aux patates douces et tomates cerises
Ce plat est un délice, entre la chaleur de la pâte de curry, la douceur des patates douces et la fraîcheur des tomates cerises... j'ai envie de qualifier ce plat d'explosion de saveurs!!!
Comme tous les curry, c'est encore meilleur préparé la veille et servit réchauffé...
Curry de porc rouge aux patates douces et tomates cerises
Pour 2, 7,5pts ww par pers.
150gr de filet mignon de porc
1cc d'huile
1cc de pâte de curry rouge
1 gousse d'ail hachée
1cc de pâte de tamarin
1 cc de galanga râpé (à défaut on peut utiliser du gingembre)
2 feuilles de lime kafir
180gr de patates douces
200ml de lait de coco allégé
150gr de tomates cerises
coriandre ciselée fraîche
Chauffer l'huile et faire revenir le porc coupé en morceaux.
Ajouter la pâte de curry, l'ail, le galanga, le tamarin et les feuilles de lime kaffir (les casser en 2 afin qu'elles exhalent plus leur goût), cuire 1min.
Peler et couper en dés les patates douces. Ajouter le lait de coco et les patates douces, et porter à ébullition.
Laisser frémir 20min jusqu'à ce que le jus commence à épaissir et à réduire.
Ajouter les tomates cerises coupées en 2 et la coriandre et cuire encore 5min en remuant de temps en temps.
28 avril 2008
Un mystère elucidé ou la recette de la vinaigrette asiatique!!!
Je suis une fan de la salade chinoise au poulet... mais chaque fois que j'ai voulu la faire à la maison il me manquait la recette secrète de la sauce...
Après des années de recherches vaines un gentil restaurateur vietnamien a bien voulu donner à ma maman la liste des ingrédients de SA recette familiale... Pour mon plus grand bonheur...
Je n'ai pas encore trouvé les proportions idéales mais je me rapproche du goût unique de cette vinaigrette tant convoitée...
Et comme un bonheur n'arrive jamais seul j'ai décidé de vous faire découvrir ma recette!!! ;)
Salade chinoise au poulet (et sa sauce vinaigrette secrète!!!)
Restes de poulet rôti effiloché
germe de soja
salade (scarole, laitue iceberg...) ou chou chinois
carottes râpées ou coupées fines à l'économe
Sauce chinoise pour salade:
1 jaune d'oeuf
3CS de vinaigre de riz
1CS de miel
1CS de sucre roux
Mélanger à l'aide d'un batteur les ingrédients de la sauce.
Mettre sur un lit de salade, les carottes et les soja.
Déposer le poulet, et arroser de sauce vinaigrette.
Facultatif: On peut y rajouter des cacahuètes non salées concassées.
07 mars 2008
Crab cakes thaï (galettes de crabes)
Gâteaux de crabe à la vapeur
source: Mets Thaïlandais aux éditions Parragon
Pour 4, 2,5pts ww par pers.
1 à 2 feuilles de bananiers
2 gousse d'ail hachées
1cc de lemon grass (citronnelle) haché
1/2 cc de poivre moulu
3CS de crème de coco
2CS de coriandre hachée
1CS de jus de citron vert
200gr de chair de crabe (fraîche de préférence), cuite et émiéttée
1CS de nuoc mam (sauce poisson)
2 blancs d'oeufs
1 jaune d'oeuf
8 feuilles de coriandre fraîche
1CS d'huile de friture
sauce au piment (sweet chili sauce for chiken) en accompagnement
Dans un saladier mélanger l'ail, le lemon grass, le poivre et la coriandre.
Dans un autre saladier, mélanger la crème coco et le jus de citron, puis incorporer à la première préparation, en ajoutant le crabe et le nuoc mam.
Battre les blancs en neige, puis incorporer délicatement à la préparation au crabe.
Chemiser 4 ramequins avec les feuilles de bananier ( aider vous d'agraffes pour les faire tenir), y déposer la préparation, tasser légèrement. Enduire de jaune d'oeuf et y déposer une feuille de coriandre.
Couvrir les ramequins et faire cuire 15min au bain marie, jusqu'à ce que les gâteaux soient fermes au toucher. Retirer l'excédent de liquide et retirer les gâteaux des moules.
Chauffer l'huile, et faire revenir les crab cakes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servir très chaud accompagnés de sauce au piment
03 mars 2008
Curry rouge de canard mariné
Curry rouge de canard mariné
Pour 2, 7,5pts ww par pers
1 magret de canard
Quelques graines de raisin
De l'ananas coupé en morceaux
Une dizaine de tomates cerises coupées en 2
des légumes de votre choix ( brede, mini maïs, poivrons...)
Basilic thaï frais
2 feuilles de lime kaffir
1 piment rouge fort haché
100ml (ou plus si pas au régime! ;) ) de lait de coco
1 verre de bouillon de poule
2cc de pâte de curry rouge (massama)
1CS de sauce de soja foncée
2CS de sauce poisson (nuoc mam)
1/2 cc de sucre
Piquer le magret avec une fourchette, le faire mariner dans la sauce soja, puis l'enfourner 8min à 150°C.
Couper le canard en tranche ou en morceaux.
Dans un wok, mettre à revenir les feuilles de lime kaffir déchirées et la pâte de curry.
Ajouter le canard, l'ananas et les légumes puis mouiller avec le bouillon.
Ajouter ensuite, le raisin, le piment et les tomates cerises. Laisser cuire brièvement.
Ajouter le lait de coco et laisser chauffer à feu doux environ 1min.
Ajouter la sauce poisson, le sucre et du poivre, laisser cuire 1min.
Au dernier moment ajouter les feuilles de basilic coupées en 2, laisser chauffer 10sec et retirer du feu.
Ce plat est meilleur réchauffé servis le lendemain!!!
01 mars 2008
Soupe Tom Yum express
Je prends deux minutes ce matin (avant d'embaucher!!! :( ) pour vous donner le recette de la soupe tom yum express!!!
Le tom yum est une pâte à base de piment, de crevettes séchées et de sauce poisson. On trouve de la pâte tom yum (ou tom yam) dans les épiceries asiatiques.
On peut la faire maison également, je donne la recette pour les plus téméraires; ;)
Pâte de tom yum (ou tom yam)
4CS d'huile
5 gousses d'ail finement hachées
1 grosse échalote
2 gros piments forts rouges hachés
1CS de crevettes séchées
1CS de nuoc mam (sauce poisson)
2cc de sucre
Chauffer l'huile dans une casserole à feu doux, ajouter l'ail et cuire quelques secondes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer à l'aide d'un écumoir et réserver. Faire de même avec l'échalote.
Ajouter les piments, faire revenir jusqu'à ce qu'ils brunissent et égoutter sur du papier absorbant. Retirer la casserole du feu et réserver l'huile.
Mettre les crevettes séchées dans un robot, ajouter les piments, l'ail et l'échalote et mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Remettre dans la casserole avec l'huile à feu doux, ajouter la pâte obtenue et réchauffer. Ajouter la sauce poisson et le sucre, bien mélanger et retirer du feu.
Source: METS THAILANDAIS (collection la bonne cuisine, édition Parragon, ISBN: 1-40543-503-8)
Soupe tom yum
Pour 4 pers, 0,5pt ww par pers
450ml deBouillon de poule
Dans une gaze:
2 feuilles de lime kaffir déchiré
1 tige de lemon grass
1 cm de galanga frais coupé en rondelles
1CS de jus de citron
1CS de nuoc mam
1CS de sauce soja
1 piment rouge haché
1/2 cc de sucre
une dizaine de tomates cerises coupées en 2
une boîte de champignon de paris
une échalote hachée
2cc de pâte tom yum
Faire chauffer le bouillon avec la gaze, l'échalote et la pâte de tom yum. Laisser bouillir 2/3 min. Ajouter les tomates cerises et les champignons, laisser frémir 1/2 min. Sortir du feu et arroser d'un jus de citron (vert de préférence)
Servir et décorer avec une feuille de coriandre fraîche.
