25 juin 2009
Gourmandise quand tu nous tiens ... ou le CHeeSe CaKe à la banane sauce aux carambars
Merci Ju' de m'avoir offert ce livre sur les Cheesecakes de marabout, merci ma belle de m'avoir projetté dans cette spirale d'adoration totale de ces succulents desserts US ... Cette recette, un peu allégé et modifié par mes soins, est tellement bonne qu'on en a presque envie de se cacher pour le déguster ... Ben quoi, il paraît que c'est meilleur quand c'est volé!!! :p
CHeeSe CaKe Banane sauce Carambar
Pour 6, 4pts WW par part de Cheesecake
1pt WW pour 1CS (15gr) de sauce carambar
Moule à charnière de 18cm de diamètre
Croûte
80gr de spéculoos
15gr de beurre 41%
Appareil fromager
300gr de carré frais 0%
4 petits suisses 0%
2 oeufs
3 + 1 bananes
2CS d'édulcorant liquide
jus de citron
Sauce Carambar
Source: Pantoufle et Chocolat
10 carambars
100ml de lait écrémé
30gr de beurre 41%
Mixer finement les spéculoos, mélanger les avec le beurre légèrement fondu
Disposer le mélange biscuité au fond d'un moule à charnière beurré
( Perso je ne mets qu'une feuille de papier cuisson au fond que je bloque avec le cercle du moule, je ne beurre que les parois)
A l'aide d'un verre, bien tasser la base biscuité au fon du moule
Réserver au frais
Bien assouplir le fromage et les petits suisses ( cela évite d'avoir des grumeaux)
Ajouter l'édulcorant et les 3 bananes en purée additionnées d'1CS de jus de citron
Bien mélanger
Ajouter un à un les oeufs en travaillant le moins possible l'appareil
( il risque de devenir trop liquide )
Verser sur la base aux spéculoos
Faire cuire environ 40min dans un four préchauffé à 150°c
Eteindre le four et laisser le cheese cake dans le four jusqu'à comlpet refroidissement
Puis réfrigérer pour 24 à 48H
(pas moins, le cheese cake se bonnifie pendant ce temps :p )
Au moment de servir
Disposer des rondelles citronnées de la dernière banane sur le cheese cake
Sauce Carambar
Mettre les carambars à fondre dans une casserole avec le lait et le beurre
... et c'est tout!!!!
Cette sauce reste liquide et peut-être dégustée chaude ou froide
18 juin 2009
On s'en fout, on s'aime ... ou le CoCopelli (Entremet CoCo Pandan)
Ma maman n'étant pas là pour la fête des mamans, il fallait bien que je lui fasse un beau gâteau rien que pour elle!!! ^^
Il fallait que ce gâteau lui soit réellement dédié, une sorte d'hommage à celle qui a fait de moi ce que je suis aujourd'hui ... et cela se résume en une phrase forte qu'elle me répète souvent lorsque mon coeur est morose: "On s'en fout, on s'aime..."
Lorsque chez beaucoup de français le repas traditionnel est le national poulet/frites, chez moi c'est soupe de wontons, woks variés et autres délices thaï... Le conventionnel ce n'est pas pour ma super maman, sa passion c'est l'artisanat et les bijoux amérindiens ... et elle en a fait son métier... Ma maman est vraiment un modèle pour moi, car tout se qu'elle entreprend, elle le réussi ... Un peu alchimiste cette Super Maman ...
Alors afin d'allier ces deux facettes de ma Maman, j'ai voulu lui créer un gâteau aux parfums de thaïlande avec un clin d'oeil à l'art amérindien qu'elle adore ... Un entremet noix de coco et pandanus (un parfum qu'elle m'a fait découvrir bien avant ma découverte des blogs culinaires :) ) ... le clin d'oeil repose sur la déco et le nom de ce CoCopelli, le Kokopelli étant un symbole fort de la culture amérindienne et en particulier Hopi, c'est un petit joueur de flûte cachant des graines dans sa bosse et qui en jouant et dansant permet d'allier la pluie et les graines au contact de la terre ... il représente la fertilité ...
Et pour la petite anedocte, ma Maman m'avait offert un KoKopelli en médaillon peu de temps avant que je tombe enceinte de Noah ... :p
Si vous voulez découvrir l'univers de ma Maman: Aux Tribus Indiennes
Le CoCopelli
Pour 8, 5pts WW par pers.
Moule de 23cm de diamètre
Dacquoise noix de coco
40gr de noix de coco râpé
2 blancs d'oeuf
30gr de sucre
40gr de sucre glace
Crème au pandan
4 feuilles de pandanus fraîche
200ml de lait écrémé
300ml de crème fraîche 3%
2gr d'agar agar en filaments
1CS d'édulcorant liquide
2 gouttes de colorant vert (facultatif)
Mousse à la noix de coco
350 + 50ml de crème de coco
(pas de lait de coco, il doit être 100% coco)
15gr de sucre glace
2 blancs d'oeuf
3 feuilles de gélatine
Sirop
2CS de malibu
30gr d'eau
25gr de sucre
Dacquoise noix de coco:
Monter les blancs en neige fermeen les "serrant" au final avec 30gr de sucre semoule.
Mélanger la noix de coco et le sucre glace.
Incorporer les blancs en neige délicatement.
A l'aide d'une poche à douille, disposer la préparation en spirale au fond d'un moule à charnière de 23 cm
Faire cuire 30min dans un four préchauffé à 150°c
Laisser refroidir complètement
Crème au pandan:
Prendre les feuilles de pandan 2 par 2
Les tortiller de façon à casser les fibres, puis faire un noeud
Mettre tous les ingrédients de la crème dans une casserole
Laisser chauffer jusqu'à dissolution complète de l'agar agar
Mousse Coco:
Dans un siphon mettre les 350ml de crème de coco, le sucre glace ajouter les cartouches de gaz
Bien agiter et réserver au frigo au moins une heure
( On peut également monter la crème coco au batteur comme une chantilly)
Monter les blancs en neige ferme
Faire chauffer la crème de coco restante et y faire fondre la gélatine
Mélanger toutes les préparations (chantilly coco, crème de coco/gélatine et blancs en neige) délicatement
Sirop:
Faire chauffer le sucre, l'eau et le malibu jusqu'à obtention d'un sirop
Montage:
Verser le sirop sur la dacquoise refroidie
Déposer la crème pandan tiédie mais non prise
( ne pas hésiter à la fouetter pendant le refroidissement partiel )
Mettre au frais au moins 30min
Déposer la mousse coco
Mettre au frais au moins 3H
La déco est faite en chocolat noir grâce à a méthode du window colors
C'était un pur délice!!! Approuvé par toute la famille et en particulier par ma Maman!!!
^^
11 janvier 2009
Déjà 2ans ... ou un gâteau "arche" pour mon Noah
Le 22 décembre mon fils à eu 2ans!!! Déjà ...
Vu qu'il se prénomme Noah, il allait de soi que je devais lui confectionner un gâteau en forme d'arche de Noé (Noah en anglais ;) )
Pour le gâteau j'ai prit la recette de mon gâteau léger au chocolat, ce qui a permit à mon cuistot en herbe de ("presque") faire son gâteau tout seul!!!
2 ans Noah - Soufflage de bougies
Video sent by KeePTHeSMiLe
... Et voilà la déco de table assortie!
21 septembre 2008
Déco en pâte à sucre ... ou un éléphant sur mes cupcakes
Voilà, cet éléphant représente vraiment mes débuts en pâte à sucre. En effet, je l'ai modelé avant le caribou de mon gâteau spécial canada
Faire une forme plate en poire pour le fond
Avec un autre morceau de pâte à sucre blanche modeler la tête et la trompe de l'éléphant
Faire des entailles sur la trompe avec une lame de rasoir
A l'aide d'un outil de modelage creuser les orbites des yeux
A l'aide de 2 boulettes de pâtes à sucre, former les oreilles
Faire 2 mini boulettes pour les yeux
Faire le noir des yeux à l'aide de réglisse en rouleaux
04 septembre 2008
100% CANADA ... ou un caribou qui squatte mon gâteau au chocolat
Avec toute la petite famille on a un grand projet qui nous tient à coeur en ce moment, partir un an au canada!!! :)
Du coup j'ai fait mon gâteau au chocolat avec une deco 100% canada!!!
J'ai prit les mêmes proportions que pour ce gâteau léger au chocolat
Je l'ai fait cuire 30min (le gâteau était super fondant au milieu, hummmmm, toujours un pur délice cette recette!!!)
La déco est en pâte à sucre faite à base de marsmallow ( 60gr de chamallows fondu au micro-onde avec un peu d'eau, puis ajouter au minimum 250gr de sucre glace, je l'ai faite au robot avec un crochet spécial pâte)
Pour le marron j'ai mit du chocolat noir en poudre
Le rouge c'est du colorant alimentaire liquide rouge
... va falloir que j'investisse dans des colorants en gel!!!!
Source pour le modelage du Caribou: http://www.pastrywiz.com/cakes/reindeer1.htm
29 août 2008
Mangeons le avant qu'il nous mange ... ou le gâteau monstre
Un autre gâteau décoré fait pour l'anniversaire de p'ti loup
d'après un modèle trouvé ICI
Un doudou à croquer ... ou son portrait en chocolat
Dans mes premiers essais de création en chocolat j'ai fait un portrait de Noah à l'aide d'une photo
Winnie s'est invité au 1 an de Doudou ... ou son premier gâteau d'anniversaire
Oui je sais mon fils à 20mois ... mais je viens de m'appercevoir que je ne vous avais même pas montrer le résultat d'une nuit de travail (oui je fais tout au dernier moment et dans la hâte!!!)
C'était mon premier gâteau décoré... et j'en suis plutôt fière!!! ;)
Par contre j'ai fait mon dessin à l'envers du coup on voit la face "granuleuse" et non la jolie face lisse!!!
J'ai utilisé la méthode de Chane inspirée du window color!!!
je vous conseille d'aller faire un tour sur le forum des Gâteaux rigolos
C'est une vraie mine d'or pour faire de beaux gâteaux d'anniversaire à nos Loulous (grands ou petits)
Les abeilles sont en pâte d'amande, réglisse et amandes effilées
05 mai 2008
Marron intense
Comme je n'ai pas d'appareil photo en ce moment et que je ne peux décemment pas vous imposer celles de mon téléphone tous les jours j'ai décidé de ressortir d'anciennes recettes!!!
En décembre j'ai fait pas mal de test pour faire un gâteau pour les 1 an de Bibou et parmis les tests réussis (bien que non choisit pour le jour J!!!) j'avais fait un gâteau tout marron (châtaigne).
Comme j'étais en période de test et que nous ne sommes que 2(,5) à la maison, j'avais divisé ces proportions par 2 pour n'obtenir que 4parts. J'ai fait une version allégée mais il est tout à fait possible de le faire en version normal en remplaçant la compote du pavé turinois par du beurre, doubler les doses de chocolat, l'édulcorant par du sucre et en faisant une mousse de marron à la crème fraîche montée.
Si vous voulez voir les réalisations faites au final pour mon fils c'est ICI
Marron Intense
Pour 8, 3pts ww par pers.
Génoise:
2 oeufs
30gr de farine
15gr de maizena
1CS d'édulcorant liquide de cuisson
Pavé turinois:
100gr de purée de marrons
100gr de compote de pomme allégée en sucre
50gr de chocolat
1CS d'édulcorant liquide
1 sachet de sucre vanillé
Mousse aux marrons:
250gr de crème de marrons
2 blancs d'oeufs
1 feuille de gélatine
Génoise:
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec l'édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine et la maizena.
Dans un autre saladier monter les blancs en neige ferme. Incorporer les en 2 fois au mélange précédent.
Faire cuire 12/15min dans un four préchauffé à 180°c à l'aide d'un cercle à pâtisserie.
Pavé turinois:
Faire fondre le chocolat. Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte lisse.
Mousse aux marrons:
Battre les oeufs en neige très ferme.
Faire ramollir la feuille de gelatine dans de l'eau. Mettre la crème de marron et la gélatine essorée dans une casserole et laiser chauffer en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.
Mélanger délicatement aux blancs en neige.
Montage:
Lorsque la génoise est froide, en conservant la cercle à pâtisserie superposer le pavé turinois puis la mousse aux marrons.
Placer au frigo toute une nuit.
Déguster bien frais.
04 mars 2008
Bavarois Chocorange stylisé
Bavarois Chocorange stylisé
Pour 8,
Génoise
4 oeufs
120gr de sucre
60gr de farine
30gr de maïzena
Mousse au chocolat
J'ai pris cette recette en divisant les proportions par 3
Bavarois orange
Zest d'une orange non traitée
jus d'une orange
3 jaunes d'oeuf
250ml de lait écrémé
250ml de crème fraîche liquide entière
20ml de grand marnier
4 feuilles de gélatine (ou 4gr d'agar agar)
Nougatine
50gr d'amande pilées
80gr de sucre
3CS d'eau
Pour celle qui au contraire de moi sont organisées et qui ne pâtissent pas la nuit pour le lendemain...
La veille, préparer la mousse au chocolat et la nougatine.
La nougatine
faire fondre le sucre dans l'eau dans une casserole, attendre que le sucre se colore. Une fois le caramel fait jeter les amandes préalablement concassées.
Etaler le caramel aux amandes sur un papier cuisson, mettre un second papier cuisson et étaler la nougatine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Une fois froid, concasser la nougatine. Réserver
La génoise
fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine et la maÏzena. Dans un autre saladier monter les blancs en neige. Puis les incorporer en 2 fois dans le mélange précédent.
mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four, verser la pâte en une forme rectangulaire.faire cuire 12/15 min dans un four préchauffé à 180°c.
Préparer un torchon humide, y déposer la génoise avec son papier sulfurisé, puis mettre par dessus un autre papier sulfurisé.
Enrouler la génoise, le papier sulfurisé et le torchon et laisser la pâte s'humidifier dans le torchon pendant 5 secondes puis dérouler .
Puis le laisser refroidir déroulé sur une grille.
Une fois refroidit étaler la mousse au chocolat puis roulé le gâteau et le mettre dans un film alimentaire au frigo au moins 1H.
Bavarois orange
Mélanger les jaunes d'oeuf, le jus d'orange et les zests. Verser lentement le lait bouillant dans le mélange, sans cesser de remuer. Faire épaissir cette crème en la chauffant.
Lorsqu'elle a épaissit y faire fondre la gélatine prélablement tremper dans de l'eau froide puis essorée.
Hors du feu, parfumer la crème à l'orange avec le grand marnier. Incorporer la nougatine.
Monter la crème fleurette en chantilly, puis incorporer la à la crème lorsqu'elle aura refroidit un peu.
Montage
Couper le gâteau roulé en tranches. Tapisser un saladier moyen en inox ou pyrex (le mien est le saladier moyen en inox d'IKEA) de film plastique.
Y déposer les tranches de gâteau roulé, recouvrir de la crème à l'orange à la nougatine.
Mettre au frais toute une nuit, démouler avant de servir...
