22 septembre 2009
Le goût des USA à chaque bouchée ... ou enfin LA recette de cookies américains
J'adore les chocolate chips cookies ... mais c'est pas toujours facile de trouver LA recette qui correspond à notre façon personnel de les apprécier!!! Je n'arrive plus à retrouver la source de cette recette, mais j'ai enfin trouvé le goût et la texture de mes cookies préférés. Bien meilleurs ques les industriels, c'est une pur merveille à déguster avec un bon verre de lait frais ou pour les plus gourmands avec un milk-shake vanille ... Hummmmmm!!!
Comme d'hab' j'y ai apporté tout plein de modifications !!! J'ai ajouté des flocons d'avoines à la cannelle et au sirop d'érable car je les trouvai trop sucrés et ils ont fait des merveilles niveau goût !!! ;0)
Cookies aux pépites de chocolat et aux noix de pécan
Pour 40 cookies, 2,5pts WW chacun
200gr de beurre à 41%
100gr de sucre
100gr de cassonade
220gr de farine
120gr de flocons d'avoine nature
120gr de flocons d'avoine à la cannelle et au sirop d'érable
2 oeufs
1 pincée de sel
1cc de bicarbonate de soude
1CS d'extrait de vanille
50gr de noix de pécan
150gr de pépites de chocolat
Mélanger et tamiser la farine, le sel et le bicarbonate
Ajouter les oeufs, le beurre et le sucre
Bien mélanger
Incorporer les flocons d'avoine, les noix et le chocolat
Mettre du papier cuisson sur des plaques à biscuits
déposer 1cc de pâte pour chaque cookies
Ne pas étaler, la pâte formera de jolis cookies d'elle-même en cuisant!!!
Dans un four préchauffé à 350°F (180°C)
Faire cuire environ 12min
(les cookies seront encore légèrement mous et vont durcir en refroidissant)
Ils sont à la fois croutillants et moelleux,
Ma version du cookie idéal!!!
N'oubliez pas d'aller faire un tour sur mon nouveau blog:
Mes Délires Culino-artistiques
;0)
16 septembre 2009
Un peu de solidarité ... ou l'esprit de Noël
Bonjour à tous,
Il ne faudrait pas attendre Noël pour être généreux et prendre conscience de son environnement, mais mieux vaut une fois par an que jamais ...
Je ne suis pas de celles qui s'investissent dans des associations, qui militent ou autre ... Je ne prends pas le temps pour ça, je ne me sens pas engagée, peut être aussi par adéquation avec notre ère, je suis du genre individualiste, consommatrice ... Je pense d'abord au bien-être de ma famille ...
Je ne suis pas non plus irresponsable, je m'informe, je m'intéresse, j'écoute ... et lorsque ça m'est naturel, j'applique ... même si à la base j'ai une formation qui aurait dût m'impliquer à 100% ( sociologie, aménagement du territoire et développement durable), je ne suis pas proactive dans ces domaines ...
Aujourd'hui, l'opportunité s'est présenté à moi grâce à Katy du blog La cuisine de Maoka
Étant Maman, son message m'a touché !!! je vous transmet donc celui-ci:
Bonjour à toutes et tous,
Je suis Katy du blog http://lacuisinedemaoka.canalblog.com.
Je n'avais pas mis mon blog a jour depuis des mois! Mon papa était gravement malade et nous a quittés.
J'ai décidé de revenir partager mes recettes car décidément, je n'arrive pas à vivre sans cuisiner!
Aujourd'hui je voudrai vous parler de "La chaîne de fin d'année" que j'ai mise en place.
J'ai
décidé à ma manière d'aider des familles dans le besoin. J'en appel à
tous les blogs, alors n'hésitez pas à faire passer le message pour
agrandir notre chaîne de fin d'année.
Nous sommes à trois mois de Noël, et ses familles sont dans le besoin, elles font parties du seuil de pauvreté.
Elles sont 30 familles recensé par mes soins a Lille.
30
familles avec des enfants en bas âge (de 0 à 5 ans) que j'aimerai aider
à ma façon par le biais de dons. Ses familles resterons dans l'anonymat
par pudeur.
Vous pouvez dès aujourd'hui nous faire parvenir par
boîte postal (je vous communiquerai l'adresse par e-mail) un don
(essentiellement des jouets (dont vous vous ne servez plus, ou dans un
coin oublié) qui seront remis aux enfants quelques jours avant Noël.
Si vous avez des questions n'hésitez surtout pas! Pour l'heure faite tourner autour de vous!
Dès le premier colis reçu je mettrai un blog de La chaîne de fin d'année en ligne avec remerciement.
Merci à toutes et tous.
Katy
Contact : chainedefindannee@live.fr
Mon nouveau blog: Mes Délires Culino-Artistiques (décoration de gâteaux, cupcakes ...)
Afin de ne pas mélanger mes recettes quotidiennes et mes délires "culino-artistiques"
J'ai eu envie de créer un second blog de cuisine parallèle à celui-ci et d'y mettre mes cakes, cupcakes et autres biscuits décorés ...
Cela me permettra de faire découvrir au fur et à mesure de mon perfectionnement les techniques de décoration, mes trucs et astuces, et bien-sûr de vous présenter mes projets !!!
http://decoratingcakes.canalblog.com
;0)
14 septembre 2009
Une envolée de papillons ... ou les cupcakes banane et pemière tentative de crème au beurre
Ah, la crème au beurre ... je trouve ça écoeurrant, plus qu'hypercalorique ... Mais ça permet de faire de jolies décorations de gâteaux !!! Alors il fallait que je teste !!!!
La prochaine fois j'essaierai avec une crème au philadelphia mais j'ai peur (peut être à tort ...) que le travail à la poche à douille ne soit pas possible ou plus difficile ... Si quelqu'un peut me conseiller, je prends !!! :0)
Mais bon passons au plus important, ces fameux cupcakes à la banane ... la recette est ICI
Et pour la déco, je ferai un pas à pas plus tard ... ;0)
Pour la crème au beurre j'ai prit la recette sur l'excellent blog C'est Maman qui l'a fait
;0)
EDIT: Pour découvrir le pas à pas pour faire votre propre envolée de papillons rendez vous ICI sur le blog Mes Délires Culino-Artistiques
13 septembre 2009
Pétrissage à la main Vs kitchenaid ... ou comment le manque de pain pousse à la boulange
Un mois à Montréal, et le manque de bon pain devient omniprésent ... On a même craqué sur une baguette à près de 4$, pour un pain qui ne correspondait même pas à mes exigences gustatives ... C'était un vrai caprice de notre part et cela n'a même pas assouvi notre irrésistible besoin de PAIN ...
En France, je faisais souvent mon pain par jeu, juste pour flâner
fièrement du résultat une fois par mois ... aujourd'hui, c'est presque
une question de survie ... :0p
Et ici, je n'ai pas l'aide précieuse que m'apportai ma Machine à Pain... Alors il a fallut s'adapter ...
Je fais toujours mes baguettes sur poolish, le goût est ainsi plus proche de la baguette de boulanger !!!
J'ai d'abord tester ma recette avec pétrissage à la main puis j'ai testé le pétrissage au robot avec une recette de Anne de Pupilles & Papilles
Pour le pétrissage à la main, ça a été dur pour mes tites épaules, et même si je me suis plantée sur la dose de sel, par inattention, le résultat en valait l'effort!!!
Pour le pétrissage au robot, tout était juste parfait ... le goût, la croûte légèrement croustillante et la mie assez aérée !!!
En tout cas, cela a apaisé notre manque mais ne combat en rien notre addiction ...
Le pétrissage à la main si on respecte toutes les étapes fait vraiment des merveilles, mais je vais opter pour le pétrissage au robot car la différence n'est pas extraordinaire, c'est bien plus rapide et moins douloureux!!! mdr
Pétrissage à la main:
Recette ICI
Technique utilisée ICI
J'ai enfourné pendant 15min au maximum ( le temps que les baguettes prennent la couleur désirée) puis j'ai baissé à 400°F (200°c) pendant un dizaine de minute
Laisser refroidir les baguettes sur une grille
Pétrissage au robot:
Recette ICI
J'ai pré-mélangé les ingrédient avec le crochet (manuellement)
Puis j'ai commencé en vitesse 1
Une fois la pâte bien mélangée j'ai pétri en vitesse 2 pendant une dizaine de minute
J'ai laissé reposé 3H
J'ai façonné mes baguettes
J'ai laissé reposé 1H
j'ai mit un plat rempli d'eau pendant le préchauffage dans le bas du four (l'eau doit bouillir lorsque l'on enfourne les baguettes)
J'ai enfourné à 450°F (240°c) pendant 20min
Laisser refroidir les baguettes sur une grille
Pour ceux qui ne connaissent pas la Poolish vous pouvez en apprendre plus chez Anne
Photo d'une poolish après une nuit de repos
11 septembre 2009
Positive Fast Food ... ou le Big Mac maison
Alors là, je peux vous dire que j'en ai fait des heureux à la maison !!! Et tout ça grâce à Lexibule !!!
Enfin, je peux avoir le goût d'un bon Mc do dans la bouche sans les conséquences néfastes ... et pas d'hésitation, il a bien le goût du célèbre hamburger !!!
Big Mac maison
Pour 1, 7pts WW
(contre 11,5pts pour l'original)
1 pain à hamburger
125gr de viande hachée extra-maigre
1 tranche de fromage à hamburger allégé (singles fat free de Kraft pour moi)
de la salade iceberg en fines lanière
2 tranches de cornichon aigre doux (pickles)
1CS de sauce Big Mac maison
Sauce Big Mac maison
125gr de mayonnaise légère (pour moi, miracle whip calorie wise)
4cc de relish sucré (sans le jus)
1CS d'oignon haché (rouge pour moi)
1cc de vinaigre blanc
1cc de sucre1 pincée de sel 2CS de vinaigrette française (orange)
Mélanger tous les ingrédients de la sauce
Réfrigérer minimum 1H avant dégustation
Couper le pain à hamburger en 3 parties ( ou si vous avez des pains industriels vous pouvez utiliser un pain du bas à la place de celui du milieu (à comptabiliser dans ce cas là!!! ) )
Prendre la moitié de la viande hachée, la façonner en un steak mince
Faire de même avec l'autre moitié
Faire légèrement chauffer les pains dans le grille pain en position bagel pour les pains du haut et du bas si possible (ne chauffe que d'un côté)
Et normalement pour celui du milieu
En même temps, faire cuire les steaks
les assaisonner à votre convenance
sur le pain du bas disposer la moitié de la sauce Big Mac
de la salade en lanière
et le fromage
Sur celui du milieu,
Disposer le reste de sauce
de la salade en lanières
et les cornichons
Mettre un steak sur chaque montage
Réassembler le Big Mac
et déguster, sans culpabiliser !!!
Pour encore plus de plaisir, servir avec des frites maisons WW (au four!!!)
10 septembre 2009
Deux en un ... ou les CarréFoutis à la Rhubarbe et aux Fraises
Le croquant d'un carré aux flocons d'avoine, le bon goût de la purée d'amande, la douceur du clafoutis ... L'acidité de la rhubarbe contrebalancer par la fraise ... Vous l'aurez compris, c'est un pur délice!!!
CarréFoutis à la Rhubarbe et aux Fraises
Pour 12, 3pts WW par part
120gr de flocon d'avoine
60gr de sucre
50gr de purée d'amande
50gr de margarine allégée (40% MG)
2 oeufs
300gr de lait 1%
90gr de farine
2CS d'édulcorant
3 tiges de rhubarbe
100gr de fraises
Préchauffer le four à 350°F (180°c)
Mélanger les flocons d'avoine, le sucre, la margarine et la purée d'amande
Bien tasser au fond d'un moule carré
Enfourner le plat le temps de peler la rhubarbe, de la tronçonner et de couper les fraises en 2 ou 3 dans la longueur
Fouetter les oeufs avec le lait et l'édulcorant
Ajouter la farine
Retirer le plat du four
Déposer en une couche les fruits
Puis verser l'appareil à clafoutis
Faire cuire 30 min à 350°F ( 180°c )
09 septembre 2009
J'ai les papilles qui frétillent ... ou le poulet au citron et à la sauge
Sauge/Citron c'est un classique souvent associé au porc. J'avais plutôt envie de la tester avec des morceaux de poulet, cuits longtemps dans du bouillon afin de rendre la viande moelleuse ... Un vrai délice!!!
Poulet à la sauge et au citron
Pour 2, 2,5pts WW par pers.
2 filets de poulet
1cc d'huile
1 oignon
1/2 tasse de bouillon de volaille
Zest et jus d'un citron
4 feuilles de sauge fraîche
poivre
Emincer l'oignon et le faire revenir avec l'huile dans une poêle chaude
Ajouter le poulet couper en cube, laisser le dorer un instant
Ajouter le bouillon, la sauge, le zest et le jus de citron et laisser cuire à feu doux 30 à 45 min
EDIT: Sauge ajoutée ;0)
08 septembre 2009
Des nouvelles ... ou les côtes levées sauce BBQ et érable
Je prends enfin 5 minutes pour vous donner des nouvelles ... Ici tout va bien, on s'adapte tranquillement à notre nouvelle vie québécoise. Après l'appartement et la voiture, il ne nous reste plus que le boulot pour se stabiliser vraiment ...
Pour inaugurer ce premier article depuis la belle province, je vous propose des côtes levées de porc sauce barbecue et érable trouvé sur le blog Le palais gourmand
Pour répondre aux questions sous-jascentes, les côtes levées correspondent aux travers de porc, coustilles et autres ribs ... Avant de venir ici, je les faisais tout simplement au barbecue sans me poser de question!!!
Mais le secret des ribs délicieusement moelleux dans les restaurants nord-américain, c'est l'immersion de la viande dans de l'eau bouillonnante pendant 45 min avant la cuisson au four ou au BBQ ... Léchages de doigts garantit !!!
Côtes levées sauce BBQ et érable
Pour 2, 7 pts WW par pers.
2 morceaux de côte levée (70gr de viande par pers.)
4CS de sauce barbecue
1CS de sirop d'érable
1CS de moutarde de Dijon
Faire bouillir une grande casserole d'eau.
Y plonger la viande et laisser bouillir 45min
Mélanger la sauce BBQ, la moutarde et le sirop d'érable
Bien égoutter la viande et la faire mariner 1 à 24H
Faire cuire la viande 30min dans un four préchauffé à 375°F (190°c )
Badigeonner du reste de marinade
Et régalez-vous!!!
