13 septembre 2009
Pétrissage à la main Vs kitchenaid ... ou comment le manque de pain pousse à la boulange
Un mois à Montréal, et le manque de bon pain devient omniprésent ... On a même craqué sur une baguette à près de 4$, pour un pain qui ne correspondait même pas à mes exigences gustatives ... C'était un vrai caprice de notre part et cela n'a même pas assouvi notre irrésistible besoin de PAIN ...
En France, je faisais souvent mon pain par jeu, juste pour flâner
fièrement du résultat une fois par mois ... aujourd'hui, c'est presque
une question de survie ... :0p
Et ici, je n'ai pas l'aide précieuse que m'apportai ma Machine à Pain... Alors il a fallut s'adapter ...
Je fais toujours mes baguettes sur poolish, le goût est ainsi plus proche de la baguette de boulanger !!!
J'ai d'abord tester ma recette avec pétrissage à la main puis j'ai testé le pétrissage au robot avec une recette de Anne de Pupilles & Papilles
Pour le pétrissage à la main, ça a été dur pour mes tites épaules, et même si je me suis plantée sur la dose de sel, par inattention, le résultat en valait l'effort!!!
Pour le pétrissage au robot, tout était juste parfait ... le goût, la croûte légèrement croustillante et la mie assez aérée !!!
En tout cas, cela a apaisé notre manque mais ne combat en rien notre addiction ...
Le pétrissage à la main si on respecte toutes les étapes fait vraiment des merveilles, mais je vais opter pour le pétrissage au robot car la différence n'est pas extraordinaire, c'est bien plus rapide et moins douloureux!!! mdr
Pétrissage à la main:
Recette ICI
Technique utilisée ICI
J'ai enfourné pendant 15min au maximum ( le temps que les baguettes prennent la couleur désirée) puis j'ai baissé à 400°F (200°c) pendant un dizaine de minute
Laisser refroidir les baguettes sur une grille
Pétrissage au robot:
Recette ICI
J'ai pré-mélangé les ingrédient avec le crochet (manuellement)
Puis j'ai commencé en vitesse 1
Une fois la pâte bien mélangée j'ai pétri en vitesse 2 pendant une dizaine de minute
J'ai laissé reposé 3H
J'ai façonné mes baguettes
J'ai laissé reposé 1H
j'ai mit un plat rempli d'eau pendant le préchauffage dans le bas du four (l'eau doit bouillir lorsque l'on enfourne les baguettes)
J'ai enfourné à 450°F (240°c) pendant 20min
Laisser refroidir les baguettes sur une grille
Pour ceux qui ne connaissent pas la Poolish vous pouvez en apprendre plus chez Anne
Photo d'une poolish après une nuit de repos
Commentaires
LE CANADA.....
OUI JE PENSE QUE LE ROBOT C PLUS RAPIDE ET MOINS DOULOUREUX
JE T'INVITE A VISITER LE SITE DE LUCIE RESEAU DU QUEBEC
(ECHANGE SUR TOUS SUJETS ET DE BONNES RECETTES AUSSI)
http://tete-a-tete.ning.com
réseau de Lucie
J'espère que tu nous rejoindras et proposeras
qq recettes A bientot BRIGITTE
du bon pain au québec
Tu peux toujours acheter les pans et baguettes 1ere Moisson, ca se trouve au super C, métro et dans les boulangeries 1ere Moisson (y en a une près du marché Jean Talon)
Avec quelques années d'expérience, on a réussi à retrouver pas mal tous les produits français qui nous manquaient :)
Bon courage pour votre vie à Montréal
Merci beaucoup Marie de ton conseil, et c'est vrai qu'en cherchant bien on trouve tout ce dont on a besoin ... sinon, il y a toujours des produits de substitutions !!!
:0)
merci
merci beaucoup de vos conseils
je viens de posséder un kitchenaid et pas evident de réaliser un bon pain!
mais avec vos recettes et vos conseil je prends mes ailes !super !!!
je vais donc me mettre au travail et je ous dirai les résultats
A plus
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