29 juin 2009
Une association idéale ... Farfalles au poulet et au pamplemousse
Après la papillotte de poulet au pamplemousse et au miel, je me suis rendue compte que la pamplemousse s'associait à merveille avec les pâtes... et étant une fervante adepte des pâtes au citron façon Ducasse, j'ai décidé de faire un mix des deux recettes et ce fut trop trop bon ...
Farfalles au poulet et au pamplemousse
Pour 2, 9,5pts WW par pers.
Farfalles à volonté
1 filet de poulet
Zest et jus d'un demi pamplemousse
200gr de crème fraîche à 5%
15gr de parmesan râpé
sel et poivre
Couper le poulet en cube, et les faire revenir dans une poèle anti-adhésive.
Ajouter la crème fraîche, les zests et le jus du pampemousse.
Laisser frémir jusqu'à épaississement de la sauce.
Saler et poivrer
Sortir la sauce du feu et ajouter le fromage.
Servir avec des farfalles
27 juin 2009
Alliage de fraîcheur et de douceur ... ou les papillottes de poulet au pamplemousse et au miel
Troisième essai de cuisson en papillotte silicone, et toujours aussi comblée!!! ^^
Cette fois j'ai voulu associer le poulet et le pamplemousse, mais monsieur étant réfrataire aux agrumes, j'ai adoucit le plat avec une bonne dose de miel ...
Servit avec des pâtes, c'est un délice !!!
Papillotte de poulet au pamplemousse et au miel
Pour un, 3 pts WW
1 filet de poulet
1 pamplemousse rose
20gr de miel
sel et poivre
Faire mariner le filet de poulet 1H dans le jus d'1/2 pamplemousse
Détailler la chaire du 1/2 pamplemousse restant en quartier
Dans la papillotte déposer au fond un lit de quartier de pamplemousse
Mettre le filet de poulet, saler et poivrer
Mélanger le miel avec 1CS de jus de pamplemousse
Napper en le poulet
Fermer la papillotte
Faire cuire au four 30min à 180°c
26 juin 2009
Un goût d'enfance ... ou la tarte à la rhubarbe
Ma grand-mère me faisait beaucoup de tartes aux fruits lorsque j'étais petite!!! Hormis la pâte et des fruits frais, elle faisait une crème légère et discrète ... car ce que j'aime dans les tartes, c'est le fruit, je n'ai pas envie que ce goût fruité soit dissimulé par les autres ingrédients ... et cette crème, pas trop présente, sublime magnifiquement les fruits.
J'adore la rhubarbe, son goût acidulé qui peut en rebuter plus d'un, moi je l'adule... Alors quel plus beau tapis pour ce fruit qu'une pâte sablée maison et une crème toute légère et discrète me rappelant ma Mimie...
Tarte à la Rhubarbe
Pour 8, 3,5pts WW par part
Pâte sablée
250gr de farine
100gr de beurre 41%
50gr de sucre glace
1 pincée de sel
20gr environ d'un oeuf légèrement battu
vanille en poudre non sucrée
5 biscuits tye Thé ou petits beurre
400gr de rhubarbe
20gr de sucre
Crème
40gr de crème fraîche liquide à 15%
1 oeuf
2CS d'édulcorant liquide
Peler et détailler les tiges de rhubarbe en tronçon de 1cm environ
Faire macérer 1H ou toute une nuit la rhubarbe dans le sucre
Bien égoutter
Pour la pâte sablée
Mélanger la farine, le sucre glace, le sel et la vanille
Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts
Lorsque la pâte est bien sablée rajouter petit à petit l'oeuf
jusqu'à obtention d'une pâte homogène
Fraiser la pâte (l'aplatir de la paume de la main)
afin de la rendre moins collante
Réserver la pâte filmée au frais 30min à 1H
Prélever les 2/3 de la pâte (soit environ 265gr)
( On n'utilisera pas le reste de pâte, les points sont calculés sans ce surplus)
Déposer la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie
L'étaler en un rond un peu plus grand que le moule à tarte
Foncer la pâte avec les doigts afin qu'elle adhère bien au moule
Réserver 30min au frais
( cela empêche au fond de tarte de se retracter à la cuisson )
Emietter les biscuits sur le fond de tarte
( cela empêche la garniture de détremper la pâte sablée )
Disposer les petits tronçons de rhubarbe
Battre l'oeuf avec la crème fraîche et l'édulcorant
Verser sur la tarte
Faire cuire 30min dans un four préchauffé à 220°c
25 juin 2009
Gourmandise quand tu nous tiens ... ou le CHeeSe CaKe à la banane sauce aux carambars
Merci Ju' de m'avoir offert ce livre sur les Cheesecakes de marabout, merci ma belle de m'avoir projetté dans cette spirale d'adoration totale de ces succulents desserts US ... Cette recette, un peu allégé et modifié par mes soins, est tellement bonne qu'on en a presque envie de se cacher pour le déguster ... Ben quoi, il paraît que c'est meilleur quand c'est volé!!! :p
CHeeSe CaKe Banane sauce Carambar
Pour 6, 4pts WW par part de Cheesecake
1pt WW pour 1CS (15gr) de sauce carambar
Moule à charnière de 18cm de diamètre
Croûte
80gr de spéculoos
15gr de beurre 41%
Appareil fromager
300gr de carré frais 0%
4 petits suisses 0%
2 oeufs
3 + 1 bananes
2CS d'édulcorant liquide
jus de citron
Sauce Carambar
Source: Pantoufle et Chocolat
10 carambars
100ml de lait écrémé
30gr de beurre 41%
Mixer finement les spéculoos, mélanger les avec le beurre légèrement fondu
Disposer le mélange biscuité au fond d'un moule à charnière beurré
( Perso je ne mets qu'une feuille de papier cuisson au fond que je bloque avec le cercle du moule, je ne beurre que les parois)
A l'aide d'un verre, bien tasser la base biscuité au fon du moule
Réserver au frais
Bien assouplir le fromage et les petits suisses ( cela évite d'avoir des grumeaux)
Ajouter l'édulcorant et les 3 bananes en purée additionnées d'1CS de jus de citron
Bien mélanger
Ajouter un à un les oeufs en travaillant le moins possible l'appareil
( il risque de devenir trop liquide )
Verser sur la base aux spéculoos
Faire cuire environ 40min dans un four préchauffé à 150°c
Eteindre le four et laisser le cheese cake dans le four jusqu'à comlpet refroidissement
Puis réfrigérer pour 24 à 48H
(pas moins, le cheese cake se bonnifie pendant ce temps :p )
Au moment de servir
Disposer des rondelles citronnées de la dernière banane sur le cheese cake
Sauce Carambar
Mettre les carambars à fondre dans une casserole avec le lait et le beurre
... et c'est tout!!!!
Cette sauce reste liquide et peut-être dégustée chaude ou froide
24 juin 2009
Comment une marinade sublime un plat ... ou le filet mignon de porc mariné à l'ananas
Un filet mignon décongelé, et 4 affamés à nourrir ... Ben, il faut trouver une idée et vite!!!! hop, des légumes et une marinade, une cuisson au four et le tour est joué!!!
Filet de porc mariné à l'ananas
Pour 4, 3,5pts WW par pers.
1 filet mignon
4CS d'ananas en cubes (frais de préférence)
Carottes
Poivrons rouges
Germes de soja
Marinade
40gr de miel
2CS de nuoc mam
2CS de sauce soja
Jus et zest de 2 citrons
2 piments émincés et épépinés
3 gousses d'ail pressées
galanga râpé ( ou gingembre)
poivre
Mélanger tous les ingrédients de la marinade
Réserver
Faire dorer rapidement la viande dans une poèle anti-adhésive
( Vous pouvez également laisser la viande mariner au frais pendant 1 à 2H, avant de la saisir)
Mettre la viande dans un plat allant au four
Verser la marinade sur le filet mignon
Dans la même poèle faire revenir les dés d'ananas et les légumes découpés en julienne
Si ils accrochent, n'hésitez pas à rajouter un tout petit peu d'eau de temps en temps
Les légumes finiront de cuire avec la viande
Disposer les autour du filet mignon
Enfourner, dans un four préchauffé, 15 à 20 min à 200°c
23 juin 2009
Papillotte silicone un jour, papillotte silicone toujours ... ou la papillotte express de truite saumonée, citron vert et coco
Après avoir testé au four avec du filet de poulet, de la moutarde et du sirop d'érable, j'ai voulu tester avec du poisson et au micro-onde.
Et je n'aurai qu'un mot: DELICIEUX
C'était ultra rapide, et HuMMM, ce moelleux!!!
Autant mon chéri que moi, nous adhérons à 100% à ce nouveau mode de cuisson :)
Papillotte de truite saumonnée au citron vert et à la crème de coco
Pour 1 personne, 4,5pts WW
1 filet de truite saumonée
1 citron vert
1CS de crème de coco
1/2 piment émincé
coriandre fraîche
sel et poivre
Couper le citron vert en fines tranches et les déposer au fond de la papillotte en silicone
Déposer le filet de poisson
Saler et poivrer
Napper la truite avec la crème de coco
Parsemer de piment et de coriandre
Fermer la papillotte
Cuire 3 à 4 min puissance moyenne
Blog en cours de rénovation ^^
Coucou,
Juste un petit mot pour vous prévenir que je suis en train d'améliorer le design du blog !!!
Les nouvelles catégories ne présentent pas encore l'ensemble des recettes
( J'ai encore bien du rangement à faire ... :/ )
Et je vais bientôt mettre en place des index des recettes!!!
N'hésitez pas à me donner votre avis!!
;)
21 juin 2009
Pour un Papa adorateur de Pim's ... ou la tarte sablée ganache au chocolat et mousse à l'orange
Mon chéri est fan de ses petits gâteaux génoise / marmelade / chocolat, alors pour lui faire plaisir en cette fête des pères, j'ai tenté de retrouver ce goût tant aimé dans une tarte ... Monsieur a été conquis!!! :)
Même si l'été s'annonce aujourd'hui et que cette recette n'est pas vraiment de saison ^^
Tarte sablée ganache au chocolat et mousse à l'orange
Pour 6, 4,5pts WW par part
Pâte sablée
Source: L'intenaute
225gr de farine
100gr de beurre 41%
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1CS d'édulcorant
Ganache au chocolat
40gr de chocolat noir
25gr de crème fraîche 5%
10gr de beurre 41%
Mousse à l'orange
100gr de petits suisses 0%
1 blanc d'oeuf
1 feuille de gélatine
jus et zest d'une orange
2cc d'édulcorant liquide
Idées déco: miroir au jus d'orange et décor en chocolat
tranches d'oranges confites ...
Pâte sablée
Mélanger la farine, le sucre vanillé et une pincée de sel
Ajouter ensuite le beurre en morceaux
Mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit sablonneuse
Rajouter l'oeuf et l'édulcorant
Bien mélanger sans trop travailler la pâte
Fraiser la pâte (la travailler avec la paume de la main)
Jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante
Filmer et réserver au frigo 30min
Enlever 100gr à la pâte (pour un moule rectangulaire )
Etaler le reste de pâte (environ 265gr) entre 2 feuilles de papier cuisson
Etaler la pâte dans le moule
Foncer bien la pâte au moule avec les doigts
Réserver 30min au frigo
Et préchauffer le four à 180°c
Enfourner pour 10 à 12min
Laisser refroidir
La pâte est prête à garnir
Ganache au chocolat
Porter la crème à ébullition
La déposer sur le chocolat concassé
Remuer afin de le faire fondre
Rajouter le beurre
bien remuer
Disposer la ganache sur le fond de tarte sablé
Mousse à l'orange
Monter le blanc d'oeuf en neige ferme
Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau
Dans une casserole presser l'orange et disposer les zests
Faire chauffer
Hors du feu y faire fondre la gélatine essorée
Mélanger le jus (sans les zests ) avec les petits-suisses et l'édulcorant
Mélanger bien
Incorporer délicatement le blanc en neige
Déposer sur la ganache et lisser
Conserver au moins 3H au frigo avant dégustation
^^
Avec les 100gr de pâte sablée restante
Faîtes une déco...
... ou amusez vous à faire des sablés
20 juin 2009
Rapide, léger et délicieux ... ou les papillottes de poulet au sirop d'érable et à la moutarde
Il y a peu j'ai fait l'acquisition de papillottes en silicone. Permettant une cuisson saine (sans matière grasse) et rapide (lorsque l'on choisit le micro-onde), je me suis dit que de toute façon ça serait mieux que de l'alu ( dont l'utilisation en contact direct avec les aliments est déconseillée!!!)
Cette recette est donc mon premier essai, et je dois l'avouer je suis complètement conquise!!! J'ai préféré une cuisson au four (c'est le week-end, j'ai donc le temps ...), la viande était délicieusement moelleuse, les goûts se mélangent bien ... et en prime la vapeur d'eau générée m'a permis d'avoir du jus bien aromatisé pour mon riz (cuit à part au rice cooker ^^)
Papillottes de poulet au sirop d'érable et à la moutarde
Pour 2, 3,5pts WW par per.
2 filets de poulet
1 courgette
1 carotte
15gr de moutarde mi forte
15gr de moutarde à l'ancienne
45gr de sirop d'érable
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°c
Emincer finement es légumes et les déposer au fond des papillottes
Déposer les filets de poulet par dessus
Saler et poivrer
Mélanger les moutardes et le sirop d'érable
En napper généreusement les filets de poulet
Refermer les papillottes silicones
Et enfourner 30min à 180°c
19 juin 2009
Des bouchées vapeurs asiatiques ... ou les Ha Kao maison
La cuisine asiatique fait partie intégrante de mon éducation. Je n'ai aucun lien génétique me rattachant à elle mais une Maman complètement passionnée par ses goûts atypiques, ses associations de saveurs et son dépaysement constant pour nous autres, européens!!!
Les Ha Kao, c'est long à faire et ça fait mal aux bras ^^
Mais quel bonheur de pouvoir y mettre ce que l'on veut, et de ravir les papilles de son homme!!!
Ha Kao
Pour 34 bouchées, 0,5pt WW une
2pts WW les 3
4,5pts WW les 6
Pâte à Ha Kao
200gr de farine hagou
( farine pour Ha Kao en épicerie asiatique )
250ml d'eau
1CS d'huile de sésame
Farce au porc et aux crevettes
120gr de filet de porc
120gr de crevettes
4 gousses d'ail pressées
1CS de sauce soja
1/4 cc de galanga râpé ( ou gingembre)
coriandre
Mettre la farine et l'eau dans une casserole.
Faire épaissir le mélange sur feux doux en ne cessant pas de remuer.
Hors du feu ajouter l'huile, remuer.
Lorsque le mélange est moins chaud, en faire une boule de pâte homogène
Prélever des petits bouts de pâte et les étaler en forme de disque
Pour la farce, hacher le porc et les crevettes au mixeur (sans trop mixer!!! )
Incorporer le reste des ingrédients
Prélever une cc de farce, la déposer au centre d'un disque de pâte
Rabattre les côtés vers le centre afin de former les ha kao
Faire chauffer 15min au cuit vapeur
Déguster tiède ou froid
Les ha kao se congèle très bien
On peut les mettre congeler directement à cuire à la vapeur
