31 mai 2009
Ma participation au Click Gourmand #4 ... ou Princesse PoiVRoN sur son cheese cake de petits-pois
Il était une fois une salade de poivrons qui se sentait bien seule ... Luisante d'huile d'olive et parée d'ail, elle ne trouvait pas plat à son assiette (nldr: comprendre chaussure son pied !!).
Et un soir chaleureux de printemps, elle croisa un joli petit cheese cake tout frais, mais tout vert ... Le pauvre était rejeté par ses pairs tout de blanc vêtus ...
Au diable les dictats de la mode, le rouge et le vert ont le droit de se plaire ... la fraîcheur sucrée peut bien s'allier au piquant fougueux !
On dit bien que les opposés s'attirent ... Alors Princesse PoiVRoN, décida de délicatement s'installer sur ce doux coussin fromager ... nul besoin de fioritures, la magie opéra ... Ils étaient finalement faits l'un pour l'autre, et l'espace d'ue entrée, il nous donnèrent la possibilité de prendre part à ce mélange de goût, presque improbable mais si agréable!!!
Minis Cheese cakes Petits-pois et Poivrons
Pour 12, 4pts WW par pers.
Sablés au parmesan et au basilic
120gr de farine
55gr de beurre
1CS d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
2CS de basilic ciselé
50gr de parmesan râpé
Sel et poivre
Salade de poivrons
6 poivrons rouges
2cc d'huile d'olive
3 gousses d'ail
sel et poivre
Appareil fromage frais / petits-pois
200gr de Kiri
200gr de petits-suisses 0%
400gr de petits pois cuits égouttés
Travailler du bout des doigts les ingrédients de la pâte sablée, ne pas trop la pétrir. Former une boule de pâte homogène (et friable), la mettre au frigo 1H dans un film plastique.
Faire griller les poivrons coupés en deux (nettoyés et égrénés) dans un four à 200°c côté peau vers le haut.
Bien surveiller la cuisson, la peau des poivrons doit noircir et cloquer. (cela prends une vingtaine de minutes environ).
Les sortir et les mettre dans une poche congélation fermée et attendre qu'ils refroidissent.
Dans une assiette, déposer les petits-pois et écraser les à la fourchette (cela permet d'avoir des petits bouts de petits-pois, sinon vous pouvez les mixer!!!)
Incorporer le kiri et les petits-suisses. Bien mélanger afin d'avoir un appareil bien homogène.
Réserver au frais.
Couper la pâte sablée en 12 parts égales. Déposer et étaler chaque pâton dans un mini cercle à pâtisserie.
Préchauffer le four à 200°c puis enfourner pendant 8 à 10min.
Laisser comlètement refroidir.
Une fois les fonds sablés froids, chemiser les cercles de rhodoïd puis déposer délicatement l'apareil fromager dessus. Lisser la préparation. Réserver aufrais.
Sortir les poivrons du sac congélation et les peler.
Couper les en fines lanières, puis méanger les à l'huile, à l'ail pressé.
Saler et poivrer.
Déposer les lanières de poivrons en salade sur les cheese cake.
Réserver au frais jusqu'à dégustation!!
Je profite de ce premier cheese cake pour participer au Click Gourmand #4
;)
30 mai 2009
De la douceur acidulée ... ou la tarte briochée framboises / citron
Depuis des semaines une obsession me hante ... Une de celle qui ne vous lâche pas ... Une envie ... qui sans aucun répit vous attire ... vous envoûte ... Du jaune, du rose ... de l'acidité, de la douceur ... Le mariage du citron et de la framboise!!!
Oui mais ce doux calvaire ne s'arrête pas là, cela serait trop simple!!!
Je voulais célébrer cette union sur un édredon moelleux, qui contrebalancerait leurs accents de violence, cette acidité qu'ils partagent ... et puis cette douce messe ne pouvait pas non plus m'attirer les foudres divines, je ne pouvais décemment pas me laisser attirer par l'obscur (mes hanches ne le supporteraient pas de toutes façons), NON, la culpabilité ne sera pas de la partie puisqu'il n'y a aucune raison à cela ...
Assumons nos fantasmes gastronomiques, laissons s'étreindre fougueusement le citron et la framboise sur une pâte briochée complice ... et osons déguster du bout des lèvres, les yeux fermés et les papilles en émoi cette douceur acidulée qui nous est chère ...
Tarte briochée framboises / citron
Pour 8, 4pts WW par part
Pâte briochée
source: Douceurs exquises
220gr de farine à brioche
20ml de lait écrémé
2 oeufs
20gr de fructose
1/2 sachet de levure boulangère
1 pincée de sel
60gr de beurre 41%
Lemon curd
(On en utilisera 1/3 seulement soit 100gr)
2 citrons jaunes
2 citrons verts
1CS d'édulcorant de cuisson
3 oeufs
50gr de beurre 41%
400gr de framboises fraîches
Pour le lemon curd, Casser les oeufs dans une casserole et les battre légèrement.
Rajouter le beurre, l'édulcorant et les zests et jus des 4 citrons.
Faire chauffer sur feux doux tout en remuant avec un fouet, jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir puis réfrigérer jusqu'à utilisation.
Pour la pâte briochée mettre tous les ingrédients dans un saladier (ou en MAP, programme "pâte" ou "dough"), et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.
Couvrir et laisser reposer 1H, la pâte doit doubler de volume.
Abaisser la pâte briochée et l'étaler sur un moule à tarte. Faire des trous avec une fourchette.
Etaler 100gr de lemon curd sur la pâte, puis disposer les framboises.
Faire cuire 30min dans un four préchauffé à 180°c
BONUS
L'envers du décor
29 mai 2009
Comment faire manger des courgettes à mes hommes ... ou les courgettes farcies aux coquilettes et aux saucisses de strasbourg
Beaucoup des hommes de mon entourage ne supportent pas les courgettes ... Imaginez leurs têtes déconfites lorsqu'ils nous tânne d'un "qu'est ce qu'on mange ?" et que d'un sourire sadique on leur réponds: "DES COURGETTES!!!!"
Alors il faut, comme pour les plus petits specimen anti-courgettes gruger, cacher, et se casser la tête afin d'éviter à ce si bon moment qu'est le repas partagé de devenir un concours de soupe à la grimace!!!
Cette aversion pour les courgettes est-elle réservée à la gente masculine chez vous aussi ??? :)
N.B: Cette recette est une adaptation personnelles des courgettes aux coquillettes de Weight Watchers
Courgettes farcies aux coquillettes et aux saucisses de strasbourg
Pour 2, 4pts WW par pers.
2 courgettes
2 saucisses de strasbourg
2 petites carottes
20gr de coquillettes crues
1 échalote
1cc de fond de légumes
1CS de crème fraîche à 15%
1cc d'huile d'olive
Faire cuire les coquillettes, less égoutter et réserver
Couper les courgettes en 2, et à l'aide d'une petite cuillère les vider et garder la chair
Faire revenir dns l'huile l'échalote émincée, y ajouter les carottes en petits dés et les saucisses en rondelles
Une fois bien revenu, ajouter la chair des courgettes, la crème fraïche et le fond de légumes
Saler et poivrer
Ajouter les coquillettes cuites
Farcir les courgettes et les déposer dans un plat à four
Faire cuire 40min environ à 200°c
28 mai 2009
Concours de recettes: verrines de fraises à la menthe
Je profite de mon retour sur la blogosphère culinaire pour m'essayer aux concours de recettes!!!
Ma proposition pour le concours sur les fraises du site plurielles.fr sera ma verrine de fraises à la menthe!!! :)
Pour la recette c'est par ICI
Même Pitiloup a aimé ... ou le fondant à l'avocat vanillé et ses noisettes caramélisées
Mon chéri trouve souvent que j'ai de drôle d'idées ... Et il a sûrement raison!!! J'avais acheté des avocats qui commençaient à se sentir mal dans la corbeille à fruits. D'habitude je finis par en faire du guacamole, et finalement, je ne sais comment ils ont atterri dans mon gâteau !!! :/
Faut dire qu'ils sont pleins de lipides alors pourquoi ne pas remplacer la matière grasse d'une pâtisserie par de l'avocat, surtout que c'est délicieux avec de la vanille et du sucre ...
Au final même Noah s'est régalé ... Et mon chéri n'avait même pas deviné à quoi était le fondant ... il s'est contenté d'un "c'est bizarrement bon ton truc ma chérie! ;)"
Fondant à l'avocat vanillé et ses noisettes caramélisées
Pour 8, 3pts WW par part
200gr de purée d'avocat (2 avocats écrasés à la fourchette)
2 oeufs
1 gousse de vanille
1 sachet de sucre vanillé
2 petits suisses 0%
50gr de farine
25gr de maïzena
1CS d'édulcorant liquide hermesetas
14gr de noisettes entières
1CS de sucre
Mélanger la purée d'avocat avec le sucre vanillé
Fendre la gousse de vanille en deux, et râcler l'intérieur à l'aide d'un couteau pour récupérer les graines
Les mélanger à la purée d'avocat
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf dans deux saladier différents
Monter les blancs en neige ferme
Battre les jaunes avec l'édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
Y ajouter la purée d'avocat vanillée, la farine, la maïzena et les petits-suisses
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogéne
Y incorporer délicatement les blancs en neige sans les "casser"
Verser dans un moule carré ou rectangulaire allant au four
Préchauffer le four à 180°c
A l'aide d'un pilon, concasser grossièrement les noisettes
Disposer les dans une poèle avec le sucre
et laisser caraméliser en remuant afin de bien enrober les noisettes
Disposer les sur la pâte et enfourner 25 à 30min
Déguster froid
27 mai 2009
Beurk le temps ... ou le hachis parmentier zébré aux accents mexicains
Le temps en ce moment est tellement changeant!!! Un coup on a un soleil radieux et le lendemain c'est la pluie qui s'en donne à coeur joie... Et aujourd'hui c'était plutôt le deuxième effet kisskool...
Alors on s'entraîne à nos futurs hivers de 9mois... et on repart dans les soupes, plats mijotés et autres gratins...
Et comme on ne sait pas faire du classique de grand-mère ben on finit par remasteuriser tout ça!!! :p
Hachis parmentier zébré aux accents mexicains
Pour 4, 7pts WW par pers.
400gr de pomme de terre vittelotte
400gr de pomme de terre cherry
200ml de lait 1/2 écrémé
10gr de beurre léger
1 oignon
1poivron
1 boîte de chair de tomate
180gr de filet de porc
200gr de crevettes
Epices mexicaines
1cc d'huile
sel et poivre
30gr de fromage râpé léger
Peler et couper en cubes les pommes de terre ( ne pas les mélanger ),
les cuire 30min au cuit vapeur
Faire griller le poivron au four, jusqu'à ce que la peau noircisse (vers le haut à 240°c )
mettre dans un sac plastique quelques minutes puis retirer la peau avant de le couper en cube
Faire cuire les crevettes décortiquées, puis les couper en petits morceaux
Hacher la viande de porc dans un hachoir (et surtout pas avec les lames d'un robot!)
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile puis ajouter le porc, les crevettes et le poivron
Laisser cuire rapidement la viande
Rajouter des épices, la tomate, du sel et du poivre
Laisser mijoter
Mettre les 2 types de pommes de terre dans 2 saladiers differents
Les écraser à la fourchette ou au presse-purée (surtout pas de robot non plus)
Ajouter dans chaque saladier la moitié du lait et la moitié du beurre
Mélanger afin d'obtenir deux purées
saler et poivrer
Préchauffer le four à 200°c
Dans un plat à four, déposer d'abord l préparation à base de porc et de crevettes
Etaler ensuite les deu purées en alternance afin de créer un motif zèbre
Parsemer de fromage râpé et enfourner pour une quinzaines de minutes
26 mai 2009
Fromage et dessert ... ou la tartine fromagère à la poire
C'est souvent les choses les plus simples qui nous permettent de nous régaler avec 2min de préparation...
Tartines fromagères à la poire
Pour 4, 2pts WW par tartine
4 tranches de pain d'épices
1 poire
50gr de gorgonzola
Couper la poire en lamelle
Les déposer sur les tranches de pain d'épices et les mettre à griller au four ( 5/8 min à 180°c )
Les sortir du four et y déposer des lamelles de fromage
La douceur du pain d'épices avec la caractère du fromage ...
un mariage très agréable pour l'apéro ou en dessert !!!
25 mai 2009
Un semblant de tiramisu ... ou la Verrine à la fraise et à la menthe
Envie de fraîcheur, besoin légèreté... ce dessert à tout pour me plaire avec le beau temps que l'on a eu la chance d'appercevoir ce week-end! Des fraises françaises bien rouge et gorgées de sucre, de la menthe fraîche... hummmmmmm, quel délice!!!
Verrine à la fraise et à la menthe
Pour 6, 3,5pts WW par pers.
500gr de fraises
5 feuilles de menthe
1 sachet de sucre vanillé
250gr de fromage blanc 0%
100gr de mascarpone
1 oeuf + un blanc supplémentaire
2CS d'édulcorant liquide hermesetas
Mixer 2/3 des fraises avec la menthe hachées, goûter et rajouter un peu d'édulcorant si nécessaire
Couper le reste des fraises en petits dés, rajouter le sucre vanillé et réserver
Séparer le jaune du blanc de l'oeuf
Monter les 2 blancs en neige ferme
Battre le jaune avec l'édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume,
y mélanger ensuite le mascarpone et le fromage blanc
Remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène
Incorporer ensuite les blanc en neige à l'aide d'une spatule ou d'un fouet sans les "casser"
Dans le fond de chaque verrine déposer les fraises mixées
Déposer ensuite 1CS de crème
Déposer les dés de fraises
Finir avec la crème
Réfrigérer au mois 24H pour un meilleur résultat...
24 mai 2009
Les petites attentions de ma Maman ... ou les sablés aux sésames
Que le temps passe vite .... nous sommes toujours submergé par notre projet d'expatriation!!!! Le grand départ est dans 2 mois et des brouquilles et il nous tarde de plus en plus d'être à Montréal... (http://objectifcanada.canalblog.com )
Nous passons la semaine chez mes beau parents et le week-end chez mes parents (qui en général ne sont pas là car ils bossent Aux Tribus Indiennes ), et ma tite maman nous a laissé des petites gourmandises à déguster pendant notre week-end!!! C'était pas léger mais mon Dieu qu'c'était Hummm ! C'est la recette des petits sablés à la farine de riz du Tang Book ...
Petits sablés aux sésames
Pour 16 sablés
20gr d'amandes mondées
20gr de cerneaux de noix
50gr de farine de blé
100gr de farine de riz gluant
60gr de sucre
1cc de gingembre en poudre
1 jaune d'oeuf
100gr de beurre mou
1CS de graines de sésames
sel
Concasser grossièrement les amandes et les noix
Verser les farines dans un saladier, ajouter 1 pincée de sel, le sucre et le gingembre et mélanger
Incorporer le jaune d'oeuf et le beurre coupé en morceaux
Travailler le mélange pour obtenir une pâte homogéne ( si besoin rajouter un peu d'eau )
Incorporer les amandes et les noix et former une boule.
Préchauffer le four à 180°c
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur uneépaisseur d'environ 1cm (la pâte est friable)
A l'aide d'un petit verre ou d'un emporte pièce, découper des ronds de pâte et disposer les sur une plaque à pâtisserie.
Parsemer les de graines de sésames et enfourner pour une dizaine de minutes.
Laisser tièdir avant de servir, ou les manger froid!!!
