31 août 2008
Comment changer du steak haché ... ou le chicken burger aux épices cajun
En période de régime j'évite les fast food car je n'arrive pas toujours à rester raisonnable. Par contre mon chéri est difficile à canaliser... il me réclame toujours un mc do ... alors pour lui faire plaisir, et ne pas trop le frustrer je lui fait des hamburgers maison, surtout depuis que j'ai goûter la recette de Buns de Sandra
Mais bon, faut savoir que mon chéri a envie d'hamburger quasiment tous les jours, alors mieux vaut essayer de changer de l'éternelle (et délicieux) steack haché de boeuf...
Chicken burger aux épices cajun
Pour 4, 1,5pts par steak
2 filets de poulet
1 échalote
20gr de chapelure
20gr de farine
2CS d'épices cajun
piment (facultatif)
Hacher le poulet avec un hachoir (à defaut le mixer très grossièrement ou le tailler au couteau comme pour un tartare).
Mélanger la viande avec le piment et l'échalote émincés. Saler, poivrer.
Faire 4 steaks avec la préparation précédente.
Mettre la chapelure dans une assiette et la farine mélangée aux épices dans l'autre.
Rouler les steaks d'abord dans la chapelure puis dans la farine épicée.
Faire cuire les steaks dans un grill ou dans une poèle anti-adhésive.
Garnir des buns (pain à hamburger) avec de la mayo extra légère et de la sauce asiatique pour poulet.
Déposer un steak de poulet cajun
... et déguster...
30 août 2008
Plus d'un an de préparation ... ou le jour de mes premiers macarons
Au fil des blogs visités, au fil des livres achetés, au fil des conseils égrénés par ci par là... j'ai prit mon courage à deux mains et ayé, j'ai réalisé mes premiers macarons!!!
La peur au ventre à force d'entendre que les macarons sont délicats à réussir, que ça se mérite, qu'il faut prendre le temps, avoir le bon matériel... Ma cuisine ne correspond pas à ces postulats là!!!
Je suis bordélique, pas organisée ... j'aime me dire à 23H que c'est maintenant que j'ai envie de cuisiner... la précision me fait peur... et pourtant!!!
J'y ai pensé toute la nuit et le jour J: j'étais prête!!!
Voilà le résultat de plus d'un an de préparation psychologique afin de mériter MES macarons à la vanille...
Macarons à la vanille
Pour 30 macarons, 1pts WW le macaron
Pour les coques:
80gr de blanc d'oeuf (séparés des jaunes depuis 2 ou 3 jours)
100gr de poudre d'amande
100gr de sucre glace
20gr de sucre fin
Pour la mousseline à la vanille:
200ml de lait écrémé
1 oeuf + 1 jaune
1CS d'édulcorant liquide
1CS de maïzena
1cc de vanille en poudre
Préparation des coques
Préchauffer le four à 150°c
Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace. Les tamiser. (je ne l'ai pas fait :p)
Monter les blancs en neige et incorporer le sucre. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et forme des pics.
A l'aide d'une spatule en silicone mélanger délicatement les poudres avec la meringue, avec un mouvement de soulèvement des ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
A l'aide d'un compas faire des cercles de 3cm de diamètre (donc 1,5cm de rayon!! ;) ) sur du papier cuisson.
Disposer sur une plaque à pâtisserie (moi c'était la lèche frite)
A l'aide d'une poche à douille disposer de la "pâte" à l'aide des cercles dessinés. Tapoter légèrement la plaque afin de "lisser" les coques.
Laisser croûter 30min (voir plus)
Enfourner les coques pendant 14min environ.
Mettre à refroidir avec le papier cuisson sur le plan de travail.
Préparation de la mousseline à la vanille
Faire chauffer le lait.
Pendant ce temps, battre les oeufs et les mélanger à l'édulcorant, la vanille en poudre et la maïzena.
Verser le lait chaud sur le mélange précédent.
Remettre dans la casserole, et laisser épaissir sur feu doux tout en fouettant la préparation.
Laisser refroidir complètement.
Montage
Mettre la mousseline à la vanille dans une poche à douille et garnir une coque, puis déposer une seconde coque. Ainsi de suite... ;)
Laisser au frigo 24H
ET NE DEGUSTEZ PAS AVANT...
Ben oui vous avez oublié, ça se mérite un macaron!!!
Recette des coques ( que j'ai légèrement modifiée par inattention): livre "macarons" de Sylvie AÏT-ALI édition ESI son blog ICI
Recette de la mousseline : http://mignardises.canalblog.com/
29 août 2008
Mangeons le avant qu'il nous mange ... ou le gâteau monstre
Un autre gâteau décoré fait pour l'anniversaire de p'ti loup
d'après un modèle trouvé ICI
Un doudou à croquer ... ou son portrait en chocolat
Dans mes premiers essais de création en chocolat j'ai fait un portrait de Noah à l'aide d'une photo
Winnie s'est invité au 1 an de Doudou ... ou son premier gâteau d'anniversaire
Oui je sais mon fils à 20mois ... mais je viens de m'appercevoir que je ne vous avais même pas montrer le résultat d'une nuit de travail (oui je fais tout au dernier moment et dans la hâte!!!)
C'était mon premier gâteau décoré... et j'en suis plutôt fière!!! ;)
Par contre j'ai fait mon dessin à l'envers du coup on voit la face "granuleuse" et non la jolie face lisse!!!
J'ai utilisé la méthode de Chane inspirée du window color!!!
je vous conseille d'aller faire un tour sur le forum des Gâteaux rigolos
C'est une vraie mine d'or pour faire de beaux gâteaux d'anniversaire à nos Loulous (grands ou petits)
Les abeilles sont en pâte d'amande, réglisse et amandes effilées
Douceur de lait ... ou le yaourt sur lit de lait concentré sucré
Un délicieux yaourt maison avec un goût d'enfance et de douceur, ça vous dit???
Nous on a été conquis, on plonge la cuillère au fond du pot, et la on en ressort une couche de lait concentré sucré surmontée d'une couche de yaourt... un vrai délice!!!
Yaourt douceur de lait
Pour 8 pots, 2pts par pot
800ml de lait écrémé
25gr de lait écrémé en poudre
1 yaourt vanille
160gr de lait concentré sucré 0% (écrémé)
Mélanger au fouet le lait, le lait en poudre et le yaourt.
Mettre 20gr de lait concentré sucré au fond de chaque pot, puis les remplir de la préparation précédente.
Mettre en yaourtière pour 8H.
Puis minimum 4H au frigo.
N'oubliez pas de manger le yaourt et le lait concentré sucré ensemble, hummmm !
28 août 2008
Un classique revisité ... ou le hachis parmentier de porc épicé et sa purée de carotte
Il y des fois où notre côté fille ressort un peu trop, par exemple quand on a envie d'un plat mais pas vraiment...
Je m'explique, j'avais envie de hachis parmentier, mais pas vraiment de viande hachée de boeuf avec de la purée de pomme de terre... Bon ayé on a perdu tous les hommes de l'assistance!!! :s
S'il reste encore des filles ... mdr
En bref on a envie de l'idée d'avoir une viande hachées délicatement cuisinée cachée par une douce purée ... on reste donc dans l'idée d'un hachis parmentier mais révisité, avec des ingrédients différents.
On a perdu tout le monde, ou il reste quelques lecteurs pour la recette???? ;)
Hachis parmentier de porc aux épices et à la purée de carotte
Pour 2, 7pts WW par pers.
200gr de filet mignon de porc
400gr de pomme de terre
400gr de carottes
1 oignon
1cc d'huile
10gr de beurre 41%
50gr de lait écrémé
1cc de sauce maggi (soja)
épices en poudres:
curcuma
galanga (gingembre)
coriandre
cardamome
Herbes fraîches:
coriandre
basilic thaï
graine de cumin
Peler et couper en morceaux les pommes de terre et les carottes. Les faire cuire à la vapeur 20 à 30 min.
Pendant ce temps hacher la viande (de préférence dans un hachoir sinon la mixer grossièrement.)
Dans une poèle anti adhésive mettre l'huile et faire revenir l'oignon émincé, puis la viande de porc.
Rajouter les épices en poudreet la sauce maggi. Laisser cuire quelques instant.
Ajouter la coriandre et le basilic thaï, puis sortir du feu au bout de 2/3 min.
Ecraser les pommes de terre et les carottes cuites à l'aide d'un presse purée (éviter d'utiliser un robot)
Mettre dans une casserole et rajouter le beurre et le lait.
Faire chauffer la purée en ne cessant pas de remuer, saler poivrer et ajouter les graines de cumin.
Lorsque la purée a été "séchée", mettre les porc cuisiné au fond d'un plat à gratin, puis déposer la couche de purée dessus.
Enfourner une vingtaine de minute à 200°c
27 août 2008
La face cachée des pains à hamburgers maison ... ou mon apprenti cuistot en action
Juste pour le plaisir, je vous laisse entrer dans ma cuisine... je n'ai pas un petit rat du nom de Remy pour m'aider mais ma botte secrète c'est mon cuistot en culotte courte: Noah
S'il n'y avait pas les bloggeurs ... ou les meilleurs pains à hamburger maison (buns)
Aujourd'hui je voudrai rendre hommage à tous les bloggeurs, pour partager, être à l'écoute etc... je ne me rappelle même plus comment je faisais sans les conseils ou les brillantes idées que l'on peut trouver sur vos blogs (ou sur des forums).
Ah si je m'en rappelle... je n'osais pas tester le pain maison, je ne savais pas que Weight watchers existait, je cuisinais gras ou je ne faisais que des légumes vapeurs... bon d'accord j'exagère un peu! :p
En tout cas, c'est vous qui m'avait donné envie de partager à mon tour... en créant mon blog, un bout de moi sur la toile... alors MERCI!!!
Parmi les blogs thématiques, il y a celui de Sandra LE PETRIN, qui m'a permis de réaliser enfin des buns comme j'aime, moelleux et goûteux!!! La seule chose à savoir c'est de surveiller la cuisson, dés que les pains sont blonds dorés ils sont cuit!!! (les miens étaient un chouya trop cuit)
Je me permets de faire un copié/collé de sa recette... j'ai juste mis les ingrédients que j'ai privilégié, et j'ai fait 12 pains avec les mêmes quantités. (Weight watchers oblige!!! lol)
Pains à hamburger (BUNS)
Pour 12, 3,5pts par pain
600gr de farine
180gr de lait écrémé
150gr d'eau
1 oeuf
30gr de beurre à 41%
25gr de levure fraîche
1cc de sel
1CS de sucre
Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine avec la levure, le sucre et le sel: creuser un puits, y verser les liquides, l'oeuf et le beurre en petits morceaux. Mélanger1 à 2 minutes pour amalgamer les ingrédients puis ajouter petit à petit la farine restante jusqu'à ce que la pâte forme une boule molle mais qui se détache des parois. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse, souple et élastique. Mettre la pâte en boule dans un saladier huilé, couvrir avec un linge humide et laisser lever 1h30 environ.
N.B. Cette étape peut se réaliser à la Machine à Pains ou au robot.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l'écraser doucement avec la paume de la main puis diviser en 12 morceaux de même poids. Former des boules et laisser détendre sous un torchon 5 à 10min.
Pendant ce temps, former une boule de papier absorbant en mouillant 2 ou 3 feuilles, réserver sur le plan de travail. Déposer sur le plan de travail différentes sortes de graines selon les goûts: sésame, pavot noir ou bleu, cumin, etc..
Bouler de nouveau chaque pâton, aplatir légèrement et presser la partie supérieure sur le papier absorbant humide, puis sur les graines et déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé ou simplement graissée. Couvrir et laisser lever environ 1h.
Préchauffer le four th7 (200°C) avec une coupelle d'eau pour créer une atmosphère humide.
Enfourner les buns et cuire 15-20min jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur blond doré. Refroidir sur une grille.
26 août 2008
De la vapeur et des épices ... ou les bouchées thaïlandaise au poisson
Comme 3/4 des bloggueuses je suis une dévoreuse de livre de cuisine!!! Entre ceux de cuisine asiatique, le tout vapeur, spécial pomme de terre... j'ai une collection impressionnante.
Et comme c'est bien de se focaliser sur une seule collection (sinon ma chambre va se transformer en librairie!!!) j'affectionne plus particulièrement les marabout chef, même si il est vrai que l'on retrouve des recettes identiques dans plusieurs ouvrage avec des thèmes différents... mais bon l'amour rend aveugle!!! :p
Cette recette vient dont du marabout "tout vapeur" (enfin l'originale), elle est très agréable! je l'ai servit en plat mais c'et une bonne idée à faire en mini boulettes et à servir en apéro, en entrée ou lors d'un buffet.
Bouchées de poisson à la thaïlandaise
Pour 2, 4pts par pers.
300gr de filets de poisson blanc
1CS de pâte de curry rouge
1CS de nuoc mam
1cc de jus de citron vert
1 oeuf légèrement battu
1CS de feuilles et de racine de coriandre hachées finement
2 feuilles de combavas hachés finememt
1 petit bol de sauce pour rouleaux de printemps
Mixer le poisson, la pâte de curry, le nuoc mam et le citron.
ajouter ensuite l'oeuf, la coriandre, les feuilles de combavas et une pincée de sel. Pétrir à la main jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
tapisser d'un papier sulfurisé le panier de votre cuit vapeur.
Faire des boulettes avec la farce au poisson. ( 12 pour des mini, j'en ai fait 6)
faire cuire 10 à 15 min à la vapeur.
Manger accompagner de la sauce pour rouleaux de printemps.
