05 mai 2008
Marron intense
Comme je n'ai pas d'appareil photo en ce moment et que je ne peux décemment pas vous imposer celles de mon téléphone tous les jours j'ai décidé de ressortir d'anciennes recettes!!!
En décembre j'ai fait pas mal de test pour faire un gâteau pour les 1 an de Bibou et parmis les tests réussis (bien que non choisit pour le jour J!!!) j'avais fait un gâteau tout marron (châtaigne).
Comme j'étais en période de test et que nous ne sommes que 2(,5) à la maison, j'avais divisé ces proportions par 2 pour n'obtenir que 4parts. J'ai fait une version allégée mais il est tout à fait possible de le faire en version normal en remplaçant la compote du pavé turinois par du beurre, doubler les doses de chocolat, l'édulcorant par du sucre et en faisant une mousse de marron à la crème fraîche montée.
Si vous voulez voir les réalisations faites au final pour mon fils c'est ICI
Marron Intense
Pour 8, 3pts ww par pers.
Génoise:
2 oeufs
30gr de farine
15gr de maizena
1CS d'édulcorant liquide de cuisson
Pavé turinois:
100gr de purée de marrons
100gr de compote de pomme allégée en sucre
50gr de chocolat
1CS d'édulcorant liquide
1 sachet de sucre vanillé
Mousse aux marrons:
250gr de crème de marrons
2 blancs d'oeufs
1 feuille de gélatine
Génoise:
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec l'édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine et la maizena.
Dans un autre saladier monter les blancs en neige ferme. Incorporer les en 2 fois au mélange précédent.
Faire cuire 12/15min dans un four préchauffé à 180°c à l'aide d'un cercle à pâtisserie.
Pavé turinois:
Faire fondre le chocolat. Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte lisse.
Mousse aux marrons:
Battre les oeufs en neige très ferme.
Faire ramollir la feuille de gelatine dans de l'eau. Mettre la crème de marron et la gélatine essorée dans une casserole et laiser chauffer en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.
Mélanger délicatement aux blancs en neige.
Montage:
Lorsque la génoise est froide, en conservant la cercle à pâtisserie superposer le pavé turinois puis la mousse aux marrons.
Placer au frigo toute une nuit.
Déguster bien frais.
04 mai 2008
Coupe glacée aux framboises et à la meringue
Il y a quelques jours en me baladant sur les blogs culinaires je suis tombé sur un post de Caro, qui avait préparé une super glace qui m'a fait envie!!
J'ai reprit la recette de base de sa glace mais je l'ai remanié à ma sauce (et surtout avec les ingrédients disponibles!!! :p )
J'ai fait une bûche glacée pomme/caramel et meringue:
j'ai intercalé une couche de crème ( voir recette de base pour glace plus bas) additionné de petits cubes de pommes préalablement cuites avec de la cannelle, puis au milieu une couche de caramel et une couche de meringue maison émiéttée, puis j'ai recouvert de crème à la pomme.
Il me restait de la crème nature, et j'ai donc mit celle ci dans des mini moules à kougloff en silicone.
La bûche était très bonne mais la crème glacée était assez dur. Ayant déjà fait pas mal de glaces, j'ai l'habitude de les faire à la sorbetiere et de les manger desuite sans les mettre au congélateur car je sais que sans additif type farine de caroube c'est difficile de ne pas avoir une glace dure.
Cependant les mini kougloff glacés étaient parfait, la glace n'était pas dur, et le goût... mama mia!!! un pur délice surtout servis avec des framboises fraîches et des miettes de meringue maison!!! ;)
Ne faites pas attention à la qualité de la photo, je n'ai toujours pas d'appareil et ma maman a récupéré le sien! :s
Base pour crème glacée sans sorbetière
Source: http://mescass.canalblog.com/archives/glaces__desserts_glaces___ice_cream/index.html
2 blancs d'oeufs
20cl de crème fleurette entière très froide
vanille en poudre
3CS de sirop d'érable
Monter les oeufs en neige très ferme.
Foutter la crème afin qu'elle épaissise bien sans trop la monter.
Melanger les blancs d'oeufs, la crème fouéttée, la vanille et le sirop d'érable.
Mette dans un moule ou des moules individiuels en silicone et mettre toute une nuit au congélateur.
Sortir 5 min avant de déguster!
02 mai 2008
Curry de porc aux patates douces et tomates cerises
Ce plat est un délice, entre la chaleur de la pâte de curry, la douceur des patates douces et la fraîcheur des tomates cerises... j'ai envie de qualifier ce plat d'explosion de saveurs!!!
Comme tous les curry, c'est encore meilleur préparé la veille et servit réchauffé...
Curry de porc rouge aux patates douces et tomates cerises
Pour 2, 7,5pts ww par pers.
150gr de filet mignon de porc
1cc d'huile
1cc de pâte de curry rouge
1 gousse d'ail hachée
1cc de pâte de tamarin
1 cc de galanga râpé (à défaut on peut utiliser du gingembre)
2 feuilles de lime kafir
180gr de patates douces
200ml de lait de coco allégé
150gr de tomates cerises
coriandre ciselée fraîche
Chauffer l'huile et faire revenir le porc coupé en morceaux.
Ajouter la pâte de curry, l'ail, le galanga, le tamarin et les feuilles de lime kaffir (les casser en 2 afin qu'elles exhalent plus leur goût), cuire 1min.
Peler et couper en dés les patates douces. Ajouter le lait de coco et les patates douces, et porter à ébullition.
Laisser frémir 20min jusqu'à ce que le jus commence à épaissir et à réduire.
Ajouter les tomates cerises coupées en 2 et la coriandre et cuire encore 5min en remuant de temps en temps.
01 mai 2008
Muffins coco/pandan ou comment se mettre au vert
Oui j'avoueje ne peux m'empêcher de suivre les modes culino-blogesques... Non, je ne me suis pas mise aux macarons (mais ce n'est qu'une question de temps!! ;) ), mais à l'extrait de pandan!!!
Hier, un gâteau, aujourd'hui des muffins... je crois que c'est contagieux!!!
Oui je connaissais les feuilles de pandanus, ma maman cuisinant quotidiennement thaï mais sans la blogosphère je n'aurais pas été à ce point tenté!!! Et non seulement j'adore le goût de pandanus (même si je reste convaincu que rien ne vaut l'utilisation de feuille fraîche) mais je trouve le côté couleur verte très ludique!!!
Muffins légers coco/pandan
Pour 10 muffins, 2,5pts ww par muffins
Ingrédients secs:
60gr de farine
60gr de farine complète
60gr de maïzena
1 sachet de levure chimique
Ingrédients "mouillés" :p :
60gr de beurre à 41%
1 oeuf
1cc d'extrait de pandan
150ml de lait de coco
2CS d'édulcorant liquide
Préchauffer le four à 180°c.
Mélanger dans un saladier les ingrédients secs.
Dans un autre saladier, mélanger les autres ingrédients.
Mélanger grossièrement les 2 préparations.
Remplir 10 caissettes en silicone ou autres moules à muffins.
Faire cuire 25min.
