05 mai 2008
Marron intense
Comme je n'ai pas d'appareil photo en ce moment et que je ne peux décemment pas vous imposer celles de mon téléphone tous les jours j'ai décidé de ressortir d'anciennes recettes!!!
En décembre j'ai fait pas mal de test pour faire un gâteau pour les 1 an de Bibou et parmis les tests réussis (bien que non choisit pour le jour J!!!) j'avais fait un gâteau tout marron (châtaigne).
Comme j'étais en période de test et que nous ne sommes que 2(,5) à la maison, j'avais divisé ces proportions par 2 pour n'obtenir que 4parts. J'ai fait une version allégée mais il est tout à fait possible de le faire en version normal en remplaçant la compote du pavé turinois par du beurre, doubler les doses de chocolat, l'édulcorant par du sucre et en faisant une mousse de marron à la crème fraîche montée.
Si vous voulez voir les réalisations faites au final pour mon fils c'est ICI
Marron Intense
Pour 8, 3pts ww par pers.
Génoise:
2 oeufs
30gr de farine
15gr de maizena
1CS d'édulcorant liquide de cuisson
Pavé turinois:
100gr de purée de marrons
100gr de compote de pomme allégée en sucre
50gr de chocolat
1CS d'édulcorant liquide
1 sachet de sucre vanillé
Mousse aux marrons:
250gr de crème de marrons
2 blancs d'oeufs
1 feuille de gélatine
Génoise:
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec l'édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine et la maizena.
Dans un autre saladier monter les blancs en neige ferme. Incorporer les en 2 fois au mélange précédent.
Faire cuire 12/15min dans un four préchauffé à 180°c à l'aide d'un cercle à pâtisserie.
Pavé turinois:
Faire fondre le chocolat. Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte lisse.
Mousse aux marrons:
Battre les oeufs en neige très ferme.
Faire ramollir la feuille de gelatine dans de l'eau. Mettre la crème de marron et la gélatine essorée dans une casserole et laiser chauffer en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.
Mélanger délicatement aux blancs en neige.
Montage:
Lorsque la génoise est froide, en conservant la cercle à pâtisserie superposer le pavé turinois puis la mousse aux marrons.
Placer au frigo toute une nuit.
Déguster bien frais.
