17 mars 2008
Veau et endives façon carbonara ou comment faire manger son ennemi juré à Loulou!!!
Mon amoureux (comme beaucoup d'enfants et de grands enfants!) a du mal à manger certains aliments. Et encore depuis que l'on est ensemble il a radicalement changé sa façon de se nourrir... Quand il était petit il s'alimentait de jambon haché, de purée en flocons et de pâté bleu (c'est la couleur de l'emballage pas du contenu, hein!!! ;) ). Le gros problème de mon chéri c'est le sempiternel, "non, ça m'inspire pas!", mais biensûr jusqu'à il y a peu de temps, il ne se donnait pas la peine de goûter.
Au début, quand on commençait tout juste à se connaître, mon chéri d'amour avait "peur" de la cuisine asiatique, était allergique aux légumes en tout genre et manger 1 banane par an en guise de fruits... Ils sont loin les 5 fruits et légumes par jour. Et puis quand on commence à connaître ma cuisine, on peut se dire que soit il s'adapte, soit il ne mange que des conserves insipides...
Et puis la magie de l'amour opère... bon d'accord y a aussi des astuces!!! Je ne lui ai pas fait goûté des légumes vapeurs natures... Non, on a commencé par les woks de légumes... et finalement c'est pas mal ce ti goût venu d'ailleurs qui transforment les légumes en gourmandises... J'ai caché des légumes dans des lasagnes, des risottos... Et surtout il a grandi mon amoureux maintenant il accepte de goûter!!! Il a même goûter et apprécié les sushis, le sashimi et les moules!!! Et ça c'est vraiment de l'exploit et une de mes fierté perso!!!
Bon les huîtres je ne rêve pas, je peux comprendre qu'il n'est pas envie de goûter!!! ;)
Sinon les 2 seuls aliments courants qu'il a encore du mal à avaler c'est le concombre et les endives... Alors on continue les astuces et ma dernière astuce a été concluante... il a adoré!!!
Veau et endives façon carbonara
Pour 2, 6,5pts par pers.
3 grosses endives
50gr d'allumettes de bacon (ou lardons pour les non weight watchers)
200ml de crème fraîche à 3%
2 jaunes d'oeuf
Faire revenir le bacon et le veau couper en morceaux dans une poèle anti-adhésive à feu doux. Laver les endives et les couper en 2 dans le sens de la longueur puis recouper les en rondelles.
Les ajouter à la viande quasi cuite.
Une fois que les endives sont cuites, ajouter la crème fraîche laisser chauffer rapidement à feu doux en remuant pour décoller les sucs de la viande.
Servir dans des assiettes à soupe et déposer un jaune d'oeuf par assiette. Déguster immédiatement.
14 mars 2008
Cookies aux flocons d'avoine, noisette, écorces d'oranges confites et cardamome
Aujourd'hui j'ai eu une terrible envie de faire plaisir à mon amoureux... et j'avais également une terrible envie de cookies aux flocons d'avoine... (la première proposition est un prétexte!!! ;) )
Le truc c'est que bien évidemment je n'avais pas envie de cookies natures... j'ai donc fouillé et farfouillé mes placards!!! J'avais envie d'épices et de gourmandises. La cannelle j'en mets tellement partout qu'elle devait être proscrite de ma recette douceur du jour... En cherchant je tombe sur le pot de cardamome en poudre, et là les autres ingrédients se sont imposés d'eux même dans maé tête (ne cherchez pas il n'y a aucune logique dans ma tête!!! :p ). J'ai donc décidé de faire des cookies aux flocons d'avoine (fidèle à ma première envie!), parfumés à la cardamome, un ti croquant avec la noisette et un ti goût fondant et surprenant avec les écorces d'oranges confites...
Cookies aux flocons d'avoine, cardamome, noisette et écorce d'oranges confites
Pour 12 cookies, 2pts ww par cookies
60gr de flocons d'avoine
60gr de farine
60gr de farine complète
50gr de beurre salé 15% de MG
1 oeuf
75gr de sucre roux
1/2 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
25gr de noisettes
3 écorces d'oranges confites (ne pas en mettre trop ça casserai le goût des autres ingrédients!)
1 grosse pincée de cardamome
Mettre les noisettes dans un mortier et les concasser.
Couper les écorces d'orange confites en petits morceaux.
Préchauffer le four à 180°c.
Former 12 boules, les aplatir et les mettre sur une plaque à pâtisserie ou du papier de cuisson.
Faire cuire 10min (pas plus, les cookies se durciront en refroidissant!!!)
;)
Sashimi de thon comme sur le Caillou (Nouvelle-Caledonie)
Il y a quelques années, je suis partie vivre avec mon père qui est en Nouvelle-Calédonie. Je ne m'éterniserai pas sur mon père car il n'y a plus grand chose à en dire...
Bref, je suis partie passer mon bac (eu avec mention Bien... et je vous entends dire que c'est un examen cocotier!!! Même pas vrai les copies sont corrigées par des profs lyonnais!!! :p ), et ça m'a permis de rencontrer des gens adorables, une population cosmopolite et des paysages à faire pâlir les plus belles cartes postales!!!
Soit dit en passant, fidèle à moi-même j'y ai découvert des nouvelles saveurs culinaires... Entre traditions Kanaks ou Caldoches, l'apport des nombreux indonésiens de l'île ou encore la proximité de l'Australie, de la polynésie, du Japon et de la Nouvelle-Zélande... Nouméa est un carrefour culturel intéressant tant au niveau humain qu'au niveau gustatif!!!
Je ne vais pas vous faire découvrir la cuisine locale... je suis loin d'être une spécialiste (je suis de Zoreillie!!!) et d'autres blogs en parlent avec le coeur, comme par exemple Véro de Cuisine métisse.
Il faut dire que j'ai des souvenirs gustatifs pas très calédoniens aussi, par exemple les ti gâteaux industriels australien en forme de nounours (Teddy) que ma tite soeur manger à longueur de journée ou la mayo Kraft ( plus américaine qu'autre chose!!!), et puis tant qu'on est dans les produits "industriels", j'adoooooooooooore les glaces Tenessee farm fabriquée sur l'île et en particulier le parfum dame blanche, ils doivent en mettre des tonnes de crème fraîche dedans!!!
Aujourd'hui, j'aimerai vous parler de sashimi, ce plat est une des révélations que j'ai eu là-bas, oui j'en convient le sahimi c'est japonais mais je vous l'avez dit le caillou est très cosmopolite!!! J'aimerai vous montrez comment j'aimais le manger là-bas et comment je le mange encore ici!!!
Sashimi comme en Calédonie
Version originale
2/3 CS de mayo Kraft (mayo très grasse, industrielle et avec peu de goût... un peu comme dans le mcchiken de Mc do!!!)
sauce soja kikkoman
ail haché
Version légère
1CS de mayo extra légère
1CS de fromage blanc 0% (ou crème fraîche 3%)
sauce soja kikkoman
ail haché
Faire macérer une vingtaine de minutes l'ail dans la sauce soja. Mélanger bien avec la mayo et réserver au frais.
Il ne vous reste plus qu'à trancher finement le thon cru (vous pouvez le placer au congélateur un peu avant pour que la découpe soit plus facile), faire des frites (au four de préférence si vous faites attention à votre santé!!!)
Dégustez... même mon chéri (= l'homme le plus réticent dés qu'on parle de nourriture) a aimé!!! Faut dire que la sauce y est pour beaucoup!!!
;)
13 mars 2008
Quand le potiron et les lentilles corail se la joue Bollywood
J'adore les dhals indiens, enfin au moins ceux que j'ai expérimentés dans ma cuisine... va falloir que je traîne mon amoureux dans un resto indien (d'ailleurs si les bordelaises en ont testées et ont des conseils, je suis preneuse!). Bref, mon chéri bosse dehors et avec le temps pourri de ces derniers jours, il a besoin de reconfort pendant sa courte pause repas. J'essai au maximum de lui préparer (et de me préparer par la même occasion!!) des plats sains, équilibrés, goûteux et qui calent bien!!!
Seul impératif du jour, utiliser une tranche de potiron qui menaçait de se décomposer si je ne lui réglais pas son compte rapidement!! J'ai donc tenté de faire un dhal de lentilles au potiron à ma façon!!!
Potiron et lentilles corail façon Dhal
Pour 2, 5pts ww par pers. (riz compris)
90gr de lentilles corail
1 tranche de potiron coupées en cubes
200gr de riz cuit
2 oignons émincés
1 gousse d'ail hachée
1 boîte de tomates pelées
épices: 1cc de curcuma, 1cc de cumin, 1cc de cannelle, sel et poivre
Coriandre fraîche
1cc d'huile (ou mieux de beurre clarifié)
Faire cuire les lentilles dans un petit volume d'eau, à feu doux, environ 10min. Surveiller la cuisson pour ques les lentilles ne se désagrègent pas.
Dans une poèle faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile. Une fois que les oignons deviennent translucides ajouter le potiron. Si le potiron "accroche" ne pas hésiter à rajouter un tout petit peu d'eau!
Ajouter les épices et la tomate. Laisser mijoter.
Au dernier moment, rajouter la coriandre fraîche (ou congelée). Réchauffer 1min et servir chaud avec le riz.
;)
Muffins cacao et beurre de cacahuète ou faire des muffins quand on a plus de chocolat ni de beurre!!!
Hier soir, j'ai eu envie de faire des muffins au chocolat pour nos repas de ce midi!!! Le dilemne c'était que je les voulais au chocolat mais que je n'avait que des plaques de chocolat blanc... Soit ... j'ai du chocolat en poudre, Why not??? je commence ma recette et là malheur!!! Au lieu des 200gr de beurre réglementaire je n'arrive à extraire de la barquette que 50gr!!!:s Heureusement il y a toujours l'ami cahuète dans le frigo... Et ben heureux hasard, l'arrière goût tout doux et peu prononcé du beurre de cacahuète se marie super bien avec mes muffins cacao improvisés!!! ;)
Muffins cacaohuète
60gr de chocolat en poudre
100gr de farine
100gr de maizena
150gr de sucre
50gr de beurre
150gr de beurre de cacahuète
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
1/2cc de poudre de vanille
Faire fondre les beurres puis les mélanger aux oeufs.
Mélanger les ingrédients secs.
Mélanger les deux préparations doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais reste granuleux. Remplir les alvéoles d'un moule à muffins.
Mettre dans un four préchauffé à 180°c pendant 20/25min
Pain de mie semi-complet ou comment avoir du pain au ti déj'
En ce moment notre gentil ti chien d'amour adoooooooooore faire des bêtises! Hier matin, j'étais contente car mon chéri m'avait laisser du pain pour mon ti déj'!!! Malheureusement, le chien avait déjeuné avant moi, et ne m'a même pas laissé une miette. Ni une ni deux, hier soir j'ai lancé un pain de mie en MAP (machine à pain pas menace d'accouchement prématuré!!!). Je me suis dit que là coco si tu veux me piquer mon pain va falloir que tu sois un génie pour ouvrir la MAP et tourmer la cuve dans le bon sens et enfin démouler ce pain de mie home made!!! :p
Pain de mie semi-complet en MAP
160ml d'eau
80ml de lait
1cc de sel
30gr de beurre
250gr de farine
150gr de farine complète
1,5cc de levure de boulanger deshydratée
Mettre les ingrédients dans la cuve selon les recommandations du constructeur.
Mettre sur programme normal.
Prendre un tabouret, et regarder votre pâte se former jusqu'à ce que votre chéri vous demande ce que vous faites!!!
Ne plus rien faire jusqu'à dégustation!!!
;)
12 mars 2008
Cappuccino... salé!!!
J'achète souvent des magazines culinaires ( et oui en plus des livres!!!), et juste avant Noël j'ai trouvé une idée de capuccino salé... je trouve le détournement super sympa!!! Imaginez le regard de vos invités en voyant arriver une "tasse de café" au début du repas... Et là ils se disent tous, merde j'aurai dût grignoter un peu plus de ti fours et autres à l'apero... ça devait être un apéro dinatoire!!! Ils sont déjà en train de se demander ce qu'ils ont dans le frigo pour caler ce petit creux... Ok, Angélique aime cuisiner light mais bon... elle pourrait prévenir qu'il fallait manger avant de venir...
... et là vous annoncez fièrement:
Velouté de champignons et sa chantilly au kiri
500gr de champignons de paris
Bouillon cube
100ml de crème fraîche épaisse 3%
poivre
250ml de crème fleurette entière
4 kiris
La veille faire fondre les kiris dans la crème fleurette. Mettre dans un siphon. Gazer. Puis réserver au frigo jusqu'au lendemain.
Peler et émincer les champignons, les faire cuire dans du bouillon (eau + cube). Une fois cuit, les mixer en dosant l'eau, puis ajouter la crème fraîche légère. Faire chauffer à feu doux.
Au moment de servir, mettre dans une tasse à capuccino du velouté aux champignons, surmonter de chantilly au kiri...
Servir aussitôt!!!
;)
11 mars 2008
Koftas de pomme de terre et ricotta
Aujourd'hui je vous annonce une bien triste nouvelle... mon appareil photo a rendu l'âme!!! Comment mettre mes tis plats en valeurs sans toi, oh mon fidèle compagnon.Avec toi, à chaque fournée de nouvelles saveurs, je mitraillais de jolies photos souvent floues. Les mauvaises langues (oui je parle de toi chéri!!!) nous accablaient de critiques... Non, nous ne faisions pas 10fois la MÊME photo!!! Chaque cliché était unique, avait sa petite particularité... Nos mises en scène encore timide étaient prometteuses... Notre aventure commence tout juste, et toi sans un signe annonciateur, tu me laisses tomber!!! Tu étais, grâce à tes tites photos alléchantes le liens entre ma cuisine et les papilles de nos lecteurs!!! On a même réussit à en fidéliser une ou deux!!! Je vais avoir du mal à te remplacer on est en rupture d'argent :s. En attendant, j'ai pas le choix, en souvenir de toi... Je vais ressortir d'anciennes recettes non publiées, pour te faire honneur et pour tenter de continuer à faire saliver des gourmands de passage en quête de nouveautés gustatives!!!
*****************
J'adore les livres de cuisine!!! Comme toutes les culino-bloggueuses j'ai une collection impressionnante de livres!!! Au grand désespoir de mon amoureux dés que je croise un livre de la collection marabout chef faut que je l'achète...
La recette qui suit vient du volume sur la cuisine indienne... même si je reste sceptique au fait que les indiens cuisinent de la ricotta, cette recette fût appréciées et plébiscitées par mon goûteur officiel... Bien que je ne l'ai jamais refaite, d'ailleurs je cuisine rarement 2 fois le même plat... sinon je n'aurai pas assez d'une vie pour découvrir et tester tout un tas de nouvelles associations!!!
Koftas de pomme de terre et ricotta
Pour 2, 8pts ww par pers.
300gr de pomme de terre
200gr de ricotta
1 oeuf
1CS de farine
2cc d'huile
coriandre fraîche
1cc de cumin moulu
sel, poivre
Pour la sauce tomate
4/5 tomates bien mûres
2 oignons émincés
2 gousses d'ail hachées
1cc de galanga en poudre (ou de gingembre)
1CS de garam massala
1cc de cumin
noix de cajou (falcutatif, non comptablisé)
Faire cuire les pommes de terre. Les réduire en purée, puis laisser refroidir.
Mélanger la purée avec la ricotta, l'oeuf, la farine, la coriandre et les épices.Réfrigérer 30min.
Pendant ce temps faire la sauce tomate. Faire revenir les oignons (ajouter un peu d'eau si ça "accroche"), une fois translucides ajouter l'ail et les épices, faire chauffer jusqu'à ce que ça embaume. Ajouter ensuite les tomates pelées et coupées en cubes (et les noix de cajou).
Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant 20min. Mixer la sauce.
Ressortir la préparation précédente. Former des koftas, puis les faire dorer dans une poèle anti adhésive avec les 2cc d'huile.
Servir très chaud avec la sauce tomate.
Nb: vous pouvez rajouter de la crème fraîche au moment de servir dans la sauce tomate.
10 mars 2008
Nuggets de poulet anti-capitons
Oui j'avoue non seulement j'ai vécut aux USA mais en plus j'adore la junk food!!! Mais niveau santé c'est pas tip top alors souvent je remanie les recettes afin d'arriver à des plats à première vue similaires mais qui ne sont pas des bombes à retardement pour mon ti coeur, mes artères... et surtout pour mes hanches!!! :s
Le pire de mes ennemis se nomme Mrs Friture, rien que d'imaginer mes ti nuggets baigner dans l'huile c'est un supplice... je prefère leur dorer la pillule à la poèle ou au four!!!!
Je vous livre ma recette de nuggets de poulet light
Nuggets sans complexe
Pour 2, 5,5pts ww par pers.
3 filets de poulet
1 oeuf
50gr de chapelure
épices (mélange mexicain, curry, cumin ...)
et/ou herbes aromatiques (thym, citronnelle, coriandre...)
Hacher rapidement le poulet. Battre l'oeuf, puis le mélanger à la viande et aux épices et/ou aux herbes aromatiques.
Modeler des nuggets puis les rouler dans la chapelure.
Faire cuire dans une poèle anti-adhésive, ou au four.
Attention de ne pas trop les faire cuire sinon ils seront secs!!!
Les servir avec une sauce BBQ par exemple.
09 mars 2008
Tagliatelles de Courgettes au curry de poulet aux litchis
Vous avez dût remarquez que j'adore faire des tests improbables selon l'humeur et surtout selon ce que j'ai à disposition dans mes placards et dans mon frigo... Un jour j'ai eu envie de faire des tagliatelles de légumes, et comme par bonheur il me restait des courgettes. Mais la question cruciale était comment les cuisiner!!!
Pour les cuire, j'opte pour la vapeur mais des courgettes à la vapeur même en forme de pâtes ne dupera mon chéri difficile au niveau des légumes... Niveau viande je n'ai pas eu à chercher longtemps, j'avais un reste de poulet rôti... pour le reste j'ai attrapé quelques ingrédients au hasard (enfin presque...!!!), et surprise... C'était délicieux!!!
Tagliatelles de courgettes au curry de poulet aux litchis
Pour 2, 3,5pts ww par pers.
2 courgettes
100gr de poulet rôti cuit coupé en ti morceaux
100ml de lait de coco
2cc de pâte de curry jaune
ail haché
50gr de litchis coupé en morceaux
sel, poivre de sichuan
Laver les courgettes, puis les couper en tagliatelles à l'aide d'un économe (épluche légumes). Les mettre dans le cuit vapeur et faire cuire 10 à 15min.
Faire revenir de l'ail haché avec les 2cc de pâte de curry jusqu'à ce que ça embaume. Ajouter le poulet, les litchis, puis le lait de coco. Assaisoner. Laisser chauffer quelques minutes.
Servir la sauce (meilleure préparée la veille et réchauffer) avec les tagliatelles de courgettes bien chaudes.
