04 mars 2008
Pavlova chocolat orange
Il me restait dans le frigo 3 blancs d'oeuf... n'ayant ni le temps, ni le courage de tester des macarons ( et pourtant ça fait des mois que je me renseigne sur le sujet...), je fais un tour sur internet pour trouver une recette de meringue...
Et là, je tombe sur des recettes de pavlovas... je connaissais ce dessert de nom, je savais à quoi cela ressemblé mais la "bête" ne m'avait pas encore attiré...
Mais je suis tombée sur une recette irresistible, une meringue au chocolat, chantilly et framboise... j'en aurai léché mon écran... :p
Ayant tout ce qu'il faut sauf ce qui me faisait le plus envie (les framboises) je décide en accord avec mes goûteurs officiels de m'attaquer à la recette avec le seul fruit disponible soit une orange!!!
Pavlovas individuels chocolat orange
3 blancs d'oeuf
125gr de sucre glace
1cc de vinaigre balsamique
2CS de chocolat en poudre style Van Houten
30gr de chocolat noir râpé
250ml de crème fleurette entière
Préchauffer le four à 180°c.
Monter les blancs en neige bien serrés, en continuant à battre incorporer le sucre glace CS par CS. Lorsque la meringue est bien lisse et brillante arrêtait de battre.
Incorporer délicatement les chocolats et le vinaigre.
sur un papier de cuisson déposer 4 à 6 tas de meringue. Etaler légèrement les meringues.
Baisser le thermostat à 150°c, enfourner 45min.
Laisser refroidir les meringues.
Fouetter la crème fleurette avec du sucre glace selon vos goûts, la déposer sur les meringues.
Agrémenter des fruits de votre choix...
Comment ai-je pu passer à côté de ce dessert pendant tant d'année...
Verrines à la truite et sa rose de truite fumée
Pour la fête des grand-mères je n'avais pas le temps de cuisiner, ayant déjà consacrer ma nuit et celle de ma maman au bavarois Chocorange...
J'adore les verrines, je trouve que c'est original, et bon. J'adore l'association de 3 ou plusieurs couches de saveurs différentes mais qui s'harmonisent en bouche... c'est un peu comme une potion magique, c'est parfois les ingrédients les plus insolites qui font des merveilles!!! Non je ne met pas de la bave de crapaud dans mes verrines!!! :p
Ce jour là, j'ai préféré faire avec ce que ma maman avait plus ou moins à disposition... Ce sont des verrines simples avec des ingrédients standards... de jolies assiettes toutes roses pour des mamies en or (même si ce jour là il en manquait une... on se rattrapera l'année prochaine!!!)
Les couches successives:
- compotée de tomates à l'ail maison
- truite saumonée cuite et écrasées avec de l'huile d'olive, aneth, sel et poivre
- St morêt L&P
- jus de citron vert
... et sa rose de truite fumée!!!
Bavarois Chocorange stylisé
Bavarois Chocorange stylisé
Pour 8,
Génoise
4 oeufs
120gr de sucre
60gr de farine
30gr de maïzena
Mousse au chocolat
J'ai pris cette recette en divisant les proportions par 3
Bavarois orange
Zest d'une orange non traitée
jus d'une orange
3 jaunes d'oeuf
250ml de lait écrémé
250ml de crème fraîche liquide entière
20ml de grand marnier
4 feuilles de gélatine (ou 4gr d'agar agar)
Nougatine
50gr d'amande pilées
80gr de sucre
3CS d'eau
Pour celle qui au contraire de moi sont organisées et qui ne pâtissent pas la nuit pour le lendemain...
La veille, préparer la mousse au chocolat et la nougatine.
La nougatine
faire fondre le sucre dans l'eau dans une casserole, attendre que le sucre se colore. Une fois le caramel fait jeter les amandes préalablement concassées.
Etaler le caramel aux amandes sur un papier cuisson, mettre un second papier cuisson et étaler la nougatine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Une fois froid, concasser la nougatine. Réserver
La génoise
fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine et la maÏzena. Dans un autre saladier monter les blancs en neige. Puis les incorporer en 2 fois dans le mélange précédent.
mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four, verser la pâte en une forme rectangulaire.faire cuire 12/15 min dans un four préchauffé à 180°c.
Préparer un torchon humide, y déposer la génoise avec son papier sulfurisé, puis mettre par dessus un autre papier sulfurisé.
Enrouler la génoise, le papier sulfurisé et le torchon et laisser la pâte s'humidifier dans le torchon pendant 5 secondes puis dérouler .
Puis le laisser refroidir déroulé sur une grille.
Une fois refroidit étaler la mousse au chocolat puis roulé le gâteau et le mettre dans un film alimentaire au frigo au moins 1H.
Bavarois orange
Mélanger les jaunes d'oeuf, le jus d'orange et les zests. Verser lentement le lait bouillant dans le mélange, sans cesser de remuer. Faire épaissir cette crème en la chauffant.
Lorsqu'elle a épaissit y faire fondre la gélatine prélablement tremper dans de l'eau froide puis essorée.
Hors du feu, parfumer la crème à l'orange avec le grand marnier. Incorporer la nougatine.
Monter la crème fleurette en chantilly, puis incorporer la à la crème lorsqu'elle aura refroidit un peu.
Montage
Couper le gâteau roulé en tranches. Tapisser un saladier moyen en inox ou pyrex (le mien est le saladier moyen en inox d'IKEA) de film plastique.
Y déposer les tranches de gâteau roulé, recouvrir de la crème à l'orange à la nougatine.
Mettre au frais toute une nuit, démouler avant de servir...
Quand fête des mamies riment avec Gâteau stylisé!!!
Hier Bibou nous a fait une grosse frayeur... Il était sur mes genoux et il a renversé la tasse de thé brûlante sur nous...
Résultat, son petit pied brûlé au second degrés, beaucoup de pleurs de douleurs et une journée aux urgences pédiatrique!!!
Il va beaucoup mieux, et gambade de nouveau partout malgré son gros pansement!!! :s
En bref, je voulais vous parler hier de mon gâteau pour la fête des mamies!!! Comme à mon habitude je n'avais pas beaucoup de temps pour le préparer!!! Heureusement ma maman était là pour m'aider. On a commencé notre activité "culino test quand tu nous tiens" à 21H samedi soir... et biensûr, comme je ne sais pas faire simple, notre oeuvre à quatre mains fut terminée à 1H30 du matin... Mais ça valait le coup!!!!
Avec beaucoup d'imagination ce bavarois stylisé Chocorange peut (j'ai dit qu'il fallait imaginer...) ressembler à un bouquet de rose stylisé... même si j'avoue que j'ai prit modèle sur des gâteaux en forme de tortues!!! Mais bon heureusement qu'en art tout est permis!!! :)
La base est un gâteau roulé maison au chocolat et un bavarois à l'orange et à la nougatine trouvé sur internet.... la recette ne va pas tarder à suivre!!!
Ce gâteau était un pur délice... j'ai même était surprise! Mon Beau-père (si critique en temps normal... et n'étant pas du tout dessert!) a trouvé qu'il pouvait égaler un gâteau de pâtissier!!! Je dois vous avouer que j'en ai presque rougit!!!
;)
