04 mars 2008
Bavarois Chocorange stylisé
Bavarois Chocorange stylisé
Pour 8,
Génoise
4 oeufs
120gr de sucre
60gr de farine
30gr de maïzena
Mousse au chocolat
J'ai pris cette recette en divisant les proportions par 3
Bavarois orange
Zest d'une orange non traitée
jus d'une orange
3 jaunes d'oeuf
250ml de lait écrémé
250ml de crème fraîche liquide entière
20ml de grand marnier
4 feuilles de gélatine (ou 4gr d'agar agar)
Nougatine
50gr d'amande pilées
80gr de sucre
3CS d'eau
Pour celle qui au contraire de moi sont organisées et qui ne pâtissent pas la nuit pour le lendemain...
La veille, préparer la mousse au chocolat et la nougatine.
La nougatine
faire fondre le sucre dans l'eau dans une casserole, attendre que le sucre se colore. Une fois le caramel fait jeter les amandes préalablement concassées.
Etaler le caramel aux amandes sur un papier cuisson, mettre un second papier cuisson et étaler la nougatine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Une fois froid, concasser la nougatine. Réserver
La génoise
fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine et la maÏzena. Dans un autre saladier monter les blancs en neige. Puis les incorporer en 2 fois dans le mélange précédent.
mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four, verser la pâte en une forme rectangulaire.faire cuire 12/15 min dans un four préchauffé à 180°c.
Préparer un torchon humide, y déposer la génoise avec son papier sulfurisé, puis mettre par dessus un autre papier sulfurisé.
Enrouler la génoise, le papier sulfurisé et le torchon et laisser la pâte s'humidifier dans le torchon pendant 5 secondes puis dérouler .
Puis le laisser refroidir déroulé sur une grille.
Une fois refroidit étaler la mousse au chocolat puis roulé le gâteau et le mettre dans un film alimentaire au frigo au moins 1H.
Bavarois orange
Mélanger les jaunes d'oeuf, le jus d'orange et les zests. Verser lentement le lait bouillant dans le mélange, sans cesser de remuer. Faire épaissir cette crème en la chauffant.
Lorsqu'elle a épaissit y faire fondre la gélatine prélablement tremper dans de l'eau froide puis essorée.
Hors du feu, parfumer la crème à l'orange avec le grand marnier. Incorporer la nougatine.
Monter la crème fleurette en chantilly, puis incorporer la à la crème lorsqu'elle aura refroidit un peu.
Montage
Couper le gâteau roulé en tranches. Tapisser un saladier moyen en inox ou pyrex (le mien est le saladier moyen en inox d'IKEA) de film plastique.
Y déposer les tranches de gâteau roulé, recouvrir de la crème à l'orange à la nougatine.
Mettre au frais toute une nuit, démouler avant de servir...
Commentaires
Il est tres apétissant ce gâteau!!!!
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